По Sue Pressey.
Одна партия · около 6000 минут + фактическое брожение и охлаждение
Ингредиенты
- Белый круглозёрный рис — 900 г
- Сухие пекарские дрожжи — 1 ч. л.
- Пищевой нурок — ⅔ мерной чашки 250 мл
- Питьевая вода — 80 мл дрожжам; 165 мл нуроку; 1 л брожению; 2 л осадку; запас для риса и пароварки
- Сахар — ½ ч. л. дрожжам; 90 мл объёма при завершении
Приготовление
- Раздельно смешайте дрожжи с их сахаром и водой; нурок — со своей водой. Выдержите три часа.
- Через час промойте рис; замочите на час, слейте. Над кипятком пропарьте под крышкой 40 минут до готовности; выключите, выдержите закрытым десять минут.
- Тонко разложите, остудите до прохладного состояния. Разотрите с нуроком 10–15 минут без комков; вмешайте дрожжи и литр воды.
- Ёмкость с запасом высоты накройте тканью и свободной крышкой. Брожение: 23–25 °C, ориентировочно четыре дня; ежедневно размешивайте снизу. Рис размягчается, распадается; появляются пузырьки.
- Отожмите мелким пищевым мешком; промойте осадок двумя литрами, собирая туда же. Отожмите, осадок выбросьте. Растворите сахар; сразу охладите.
Редакционно: холодильник 4 °C, пищевая ёмкость с газоотводом, без герметичной закупорки. Плесень, необычная окраска, гнилостный запах — выбросьте партию.
