В ло хан джай сушёные грибы и пищевые цветки лилейника сначала размягчают отдельно. Для соуса сохраняют только часть настоев шиитаке и цветков, затем недолго тушат в нём тофу и овощи. Подготовленная бобовая вермишель впитывает жидкость в самом конце, а небольшая крахмальная смесь слегка связывает соус.

4 порции · около 65 минут + дополнительное размягчение и приготовление сушёных продуктов

Ингредиенты

  • Сушёные пищевые цветки лилейника — 25 г, продукт для кулинарии, не декоративные свежие цветы
  • Сушёные шиитаке — 25 г
  • Сушёные пищевые древесные грибы — 10 г
  • Сухая бобовая вермишель из маша — 40 г
  • Светлый соевый соус — 2 ст. л.
  • Готовый вегетарианский устричный соус — 1 ст. л., грибной продукт без моллюсков
  • Тёмный соевый соус — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Настой пищевых цветков лилейника — 180 мл, из подготовки первых 25 г, не дополнительная порция
  • Настой шиитаке — 60 мл, из подготовки первых 25 г, не дополнительная порция
  • Кунжутное масло — 1 ч. л.
  • Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для крахмала — 1 ст. л.
  • Арахисовое или нейтральное растительное масло — 2 ст. л.
  • Зелёный лук — 4 стебля
  • Рубленый имбирь — 1 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Готовые обжаренные пористые кусочки тофу — 10 шт., tofu puffs, разрезать пополам
  • Молодой пак-чой — 4 головки, небольшие, разрезать на четверти
  • Пекинская капуста — 230 г
  • Готовые приготовленные пищевые побеги бамбука — 120 мл, половина выбранной чашки 240 мл, например консервированные
  • Кипяток для размягчения и лапши — достаточно для раздельного покрытия продуктов

Как приготовить

  1. Разложите сушёные пищевые цветки лилейника, шиитаке и древесные грибы по трём отдельным мискам. Залейте кипятком с запасом около 2,5 см над продуктами, удерживая их погружёнными. Оставьте примерно на двадцать минут до полной мягкости, также учитывая указания упаковок.
  2. У цветков удалите твёрдые кончики, очень длинные разрежьте. Отмерьте 180 мл их настоя. Шиитаке слегка отожмите, разрежьте пополам; отмерьте 60 мл их настоя и соедините с цветочным, оставляя осадок на дне. Древесные грибы отцедите, уберите жёсткие участки и нарежьте. Их воду для соуса не используют.
  3. В отдельной миске залейте бобовую вермишель кипятком примерно на три-пять минут или по маркировке до подготовленной, ещё упругой структуры. Отцедите. Смешайте светлый и тёмный соевые соусы, вегетарианский устричный соус, сахар, соль, оба отмеренных настоя и кунжутное масло. Отдельно размешайте чайную ложку крахмала со столовой ложкой холодной воды.
  4. Нарежьте зелёный лук, морковь и пекинскую капусту. Пак-чой тщательно промойте между листьями и разрежьте на четверти. Готовые побеги бамбука отцедите и нарежьте, тофу разрежьте пополам. Используйте широкую глубокую сковороду, в которой зелени хватит места.
  5. Разогрейте две столовые ложки растительного масла на умеренно сильном огне без дыма. Быстро прогрейте имбирь и зелёный лук до аромата. Добавьте морковь, мягкие цветки и шиитаке, перемешивайте около минуты. Положите готовый бамбук и древесные грибы, прогрейте ещё около минуты.
  6. Добавьте готовый обжаренный тофу, влейте соус с настоями, положите пекинскую капусту и пак-чой. Накройте и готовьте при среднем нагреве около трёх-пяти минут, изредка открывая и перемешивая. Доведите все грибы, цветки и овощи до полной готовности, при необходимости дольше по упаковке выбранных сухих продуктов.
  7. Вмешайте подготовленную бобовую вермишель и дайте ей впитать часть жидкости, ориентировочно полминуты или дольше до её готовности. Снова размешайте осевший крахмал с водой и влейте в сковороду. Прогревайте, перемешивая, пока соус не станет слегка гуще и крахмал полностью не приготовится. Переложите на блюдо и разделите на четыре горячие порции.

Для соуса сохраняют два настоя

Цветочный занимает три четверти выбранной чашки 240 мл, шиитаке — оставшуюся четверть. Грибная часть более насыщенная; весь объём из каждой миски в сковороду не выливают. Настой древесных грибов здесь не нужен.

Нужны пищевые сушёные цветки

Выбирайте маркированный продукт для приготовления и удаляйте жёсткие кончики после размягчения. Садовые декоративные цветы не заменяют кулинарный лилейник. Побеги бамбука также берут уже приготовленными.

Лапшу не добавляют сухой

Тонкую бобовую вермишель заранее размягчают по упаковке и отцеживают. В конце она лишь доходит и соединяется с соусом, а не забирает всю жидкость для долгой варки сухого пучка.

Крахмал размешивают повторно

Небольшая порция успевает осесть, пока готовятся овощи. Перед вливанием снова поднимите её в холодной воде, затем прогрейте до лёгкого загустения. Не присыпайте готовую лапшу сухим крахмалом.

Замачивание входит в план

Около 65 минут включает исходные двадцать минут размягчения, подготовку и короткое тушение. Если сухие продукты ещё твёрдые или требуют более долгого приготовления, дайте им дополнительное время по маркировке.