Для этой лазаньи томатный соус начинается с половинок свежих плодов, запечённых с чесноком и розмарином. Порей, шпинат и тёртый кабачок готовят отдельно, затем чередуют с пастой и рикоттой. Бешамель и мясное рагу здесь не нужны. Финальный верх покрывают моцареллой и пармезаном. Рецепт рассчитан на шесть порций, а точный расход листов по площади формы стоит проверить перед сборкой.

6 порций · около 105 минут

Ингредиенты

  • Сливовидные томаты — 8 шт., разрезать пополам
  • Чеснок — 2 зубчика, слегка раздавить
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Свежий розмарин — 1 веточка
  • Мелкий золотистый сахар — 0.5 ст. л.
  • Лук-порей — 2 стебля, нарезать кольцами
  • Несолёное сливочное масло — 20 г
  • Молодой шпинат — 100 г
  • Кабачки — 500 г, натереть
  • Листы лазаньи — 10 шт., продукт для запекания без предварительной варки по упаковке
  • Рикотта — 250 г
  • Моцарелла — 125 г, порвать на кусочки
  • Пармезан — 50 г, натереть
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 200 °C, с конвекцией до 180 °C. На противне соедините половинки томатов, раздавленный чеснок, масло, розмарин и приправы. Запекайте 25–30 минут до мягкости.
  2. Удалите веточку розмарина и снимите шелуху с чеснока. Измельчите томаты с чесноком и сахаром несколькими короткими включениями подходящего для тёплой еды блендера: соус должен сохранить небольшие кусочки.
  3. Пока запекаются томаты, на слабом огне готовьте кольца порея в сливочном масле с приправами 7–10 минут до мягкости. Добавьте шпинат и тёртый кабачок, накройте и готовьте 2 минуты до оседания листьев и смягчения овощной массы. Отставьте.
  4. В форме для лазаньи распределите сначала томатный соус, затем часть листов, после них рикотту и овощную смесь. Повторяйте слои, используя подготовленные компоненты.
  5. Закончите овощным слоем, разложите моцареллу и посыпьте пармезаном. Все листы должны находиться внутри влажных слоёв; не оставляйте непокрытые сухие края.
  6. Запекайте в той же духовке 40–45 минут до золотистого верха, уменьшившейся жидкости и полностью мягких приготовленных листов. Если паста ещё твёрдая, продолжите по её фактической готовности.

Томаты сначала размягчают в духовке

В соус попадают все восемь запечённых плодов и очищенный чеснок. Розмарин удаляют перед измельчением. Несколько коротких включений сохраняют часть текстуры: не требуется долго взбивать смесь до совершенно гладкой пассаты. Размер свежих томатов различается, поэтому готовность оценивают по мягкости, а не по выдуманному одинаковому весу каждого плода.

Овощи готовятся другим способом

Порей сначала размягчается в масле, а шпинат с тёртым кабачком добавляются на короткий закрытый этап. Не высыпайте крупные сырые кубики кабачка вместо тёртой массы и не запекайте всю эту смесь вместе с томатными половинками с самого начала. Овощная влага участвует в последующем приготовлении пасты.

Рикотта находится между слоями

Двести пятьдесят граммов рикотты разделяют по внутренним слоям. Моцарелла и пармезан остаются сырным верхом. Это не одна заранее смешанная банка соуса из трёх сыров. Выберите листы, чья упаковка допускает запекание без отдельной варки; десять штук из исходной рецептуры не превращаются в неизвестный универсальный вес.

Проверяйте и верх, и пасту

Золотистый сыр может появиться раньше мягкой середины листа. Проверьте пасту внутри слоёв, а не только самый мокрый внешний край. Около ста пяти минут — исходный ориентир полного процесса: томаты и порей частично готовятся параллельно, финальная выпечка идёт после сборки. Точная разбивка всех операций не заявляется; мощность духовки и размер формы могут изменить время.