Лаинг готовят из сушёных пищевых листьев таро: они набухают прямо в кокосовой основе со свининой, имбирём, лемонграссом и чили. После размягчения добавляют кокосовые сливки и спокойно выпаривают лишнюю жидкость. Готовая масса получается густой, с мягкими тёмными листьями и кусочками приготовленной свинины.

6 порций · около 90 минут + подготовка листьев по маркировке и дополнительное размягчение

Ингредиенты

  • Сушёные пищевые листья таро Colocasia esculenta — 57 г, gabi leaves, маркированный продукт для приготовления
  • Лемонграсс — 2 стебля
  • Растительное масло канолы — 1 ст. л.
  • Репчатая луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Свежий имбирь — 1 кусочек размером с большой палец
  • Сырая свиная грудинка без костей — 454 г
  • Креветочная паста для приготовления — 1 ст. л.
  • Несладкое кулинарное кокосовое молоко — 960 мл
  • Тайский чили — 4 шт., умеренный вариант, остроту выбрать заранее
  • Несладкие кокосовые сливки — 240 мл
  • Соль и чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Используйте упакованные пищевые листья таро для приготовления лаинга. Переберите, уберите случайные посторонние листья и грубые части, разделите на кусочки. Выполните подготовку по маркировке продукта. Декоративные похожие растения и неизвестную самостоятельно собранную зелень не используйте; сырые и недоготовленные листья не пробуют.
  2. У лемонграсса снимите жёсткие тёмно-зелёные слои до светлой мягкой части. Слегка отбейте светлые концы и нарежьте. Лук, очищенные чеснок и имбирь измельчите. Грудинку нарежьте небольшими кубиками. Чили вымойте и нарежьте.
  3. В широкой глубокой сковороде нагрейте масло. Припустите лук, чеснок и имбирь до мягкости и аромата, помешивая. Добавьте свинину, слегка подрумяньте и поперчите.
  4. Вмешайте креветочную пасту и готовьте ещё одну-две минуты, помешивая. Влейте кокосовое молоко, доведите до спокойного кипения, добавьте подготовленные лемонграсс и чили.
  5. Положите сушёные листья и осторожно прижмите ложкой в жидкость, чтобы все увлажнились. Убавьте нагрев, накройте и готовьте около тридцати минут. Первые пятнадцать-двадцать минут не размешивайте листья круговыми движениями, лишь при необходимости погружайте сухие участки. Далее проверьте дно и распределение нагрева.
  6. Добавьте кокосовые сливки и продолжайте тихо готовить ещё около пятнадцати минут до полного размягчения листьев и свинины. Лишняя жидкость должна выпариться, по краю начнут появляться участки собственного жира. При необходимости готовьте дольше, особенно если маркировка листьев требует более длительной обработки.
  7. Проверьте приготовление грудинки: для цельной свинины минимум — 63 °C с последующим временем не менее трёх минут. Для этой подачи мясо доводят до мягкости. Не проверяйте вкус листьев раньше полной термообработки. Посолите с учётом креветочной пасты и подавайте горячим шестью порциями.

Сухих листьев нужно немного

После увлажнения их объём заметно меняется. Отмеряйте 57 г до приготовления; свежие листья не заменяют сушёные тем же весом в этой формуле.

Кокосовые сливки идут позднее

Сначала листья и свинина готовятся в молоке. Сливки добавляют только на заключительном этапе, когда листья уже размягчились. Поддерживайте спокойное кипение и следите за дном по мере загустения.

Пауза без перемешивания не заменяет нагрев

Начальное погружение помогает листьям намокнуть. Само отсутствие перемешивания не является способом сделать сырое растение пригодным для еды: нужны правильный пищевой продукт и полная термообработка.

Остроту выберите до добавления

В умеренном варианте использованы четыре чили вместо восьми из базовой формулы. Готовый лаинг подают сразу; рис, если нужен, приготовьте отдельно. Около 90 минут — ориентир с подготовкой и тихим приготовлением, а не разрешение сократить требуемое время для конкретных листьев.