Куриные бёдра без кожи кладут прямо в горячую фасолево-томатную основу. Отдельной обжарки птицы нет: закрытая кастрюля отправляется в духовку на 45 минут. Лук, сельдерей и два цвета перца сначала размягчают на плите. Крупная консервированная фасоль готовится вместе с мясом и остаётся частью основной тарелки.

4 порции · около 65 минут

Ингредиенты

  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Крупный репчатый лук — 1 шт.
  • Стебли сельдерея — 2 шт.
  • Жёлтый сладкий перец — 1 шт.
  • Красный сладкий перец — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Молотая паприка — 2 ст. л.
  • Рубленые томаты в собственном соку — 400 г, одна банка целиком
  • Готовый куриный бульон — 150 мл
  • Консервированная крупная белая фасоль butter beans — 2 банки по 400 г, слить и промыть; это масса банок, не чистый выход зёрен
  • Куриные бёдра без кожи — 8 шт., сырые; источник не задаёт суммарную массу
  • Соль и чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией 160 °C. Подготовьте просторную кастрюлю или жаровню, пригодную и для конфорки, и для духовки, с плотно закрывающейся жаропрочной крышкой.
  2. Лук и сельдерей нарежьте, оба перца очистите от семян и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите. С фасоли слейте заливку и промойте зёрна.
  3. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в кастрюле. Готовьте лук, сельдерей и перцы 5 минут, затем добавьте чеснок и паприку и готовьте ещё 3 минуты, помешивая и не допуская пригорания пряности.
  4. Вмешайте всю банку томатов, 150 мл готового бульона и фасоль. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения. Уложите восемь сырых бёдер без кожи в эту основу; не обжаривайте их отдельно. После сырой птицы вымойте руки и инструменты.
  5. Плотно накройте и поставьте в духовку на 45 минут. Проверьте термометром самые толстые части мяса, не касаясь кости: птица должна достичь 74 °C. Если отдельные куски ещё холоднее, продолжайте под крышкой до полной готовности.
  6. Подавайте по два бедра с четвертью фасолево-овощной основы. Осторожно открывайте горячую крышку от себя; ручки кастрюли тоже нагрелись в духовке.

Закрытая духовка и бёдра без кожи

В этом рецепте не создают хрустящую кожу и не подрумянивают мясо перед закладкой. Плотная крышка удерживает влагу в общей томатно-фасолевой основе. Открытая широкая форма дала бы другой режим испарения, поэтому выбранную посуду не заменяют произвольно.

Фасоль уже сварена

Нужны две банки готовых butter beans, после слива и промывания. Сухие бобы не успеют приготовить себя внутри этой последовательности.400 г относится к каждой исходной банке; не отмеряйте 800 г чистых зёрен вместо двух банок, если это не указано их маркировкой.

Проверка мяса важнее одного таймера

Суммарная масса восьми бёдер источником не задана. Разные размеры кусочков могут увеличить время после 45 минут, поэтому проверьте несколько самых крупных. Соус и фасоль не показывают внутреннюю температуру птицы своим кипением.

Весь ужин в одной посуде

65 минут — исходный ориентир 10 минут подготовки и 55 минут нагрева, включая 5 и 3 минуты овощной обжарки, доведение до кипения и 45 минут духовки. Здесь четыре порции: по два бедра вместе с фасолью. Время не включает варку отдельного риса или домашнего бульона; используется готовый бульон.