Куриные бёдра сначала томят с морковью и сельдереем в густом бульоне. Когда мясо уже мягкое, сверху раскладывают ложки сметанного теста и закрывают кастрюлю. Клёцки готовятся в пару над рагу, поэтому их поверхность остаётся светлой и мягкой.

4 порции · около 110 минут

Ингредиенты

Солёное сливочное масло для рагу — 3 ст. л.
Куриные бёдра без кожи и костей — 8 шт.
Репчатый лук среднего размера — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Листья тимьяна для рагу — 1 ч. л.
Пшеничная мука для соуса — 2 ст. л.
Готовый куриный бульон — 180 мл
Вустерширский соус — 1 ст. л.
Стеблевой сельдерей — 4 стебля, кусочками 3 см
Крупная морковь — 3 шт., кусочками 2 см
Яблочный уксус — 1 ст. л.
Петрушка — 25 г
Пшеничная мука для клёцок — 155 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Пищевая сода — 0.5 ч. л.
Сметана — 125 г
Рубленый тимьян для клёцок — 1 ч. л.
Солёное сливочное масло для клёцок — 4 ст. л., растопленное
Цельное молоко — 60 мл
Соль для рагу — 1 ч. л.
Соль для клёцок — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — 1 ч. л.

Как приготовить

В большой кастрюле растопите 1 столовую ложку масла для рагу. Подрумяньте курицу со всех сторон около 4 минут и временно переложите на тарелку; эта стадия ещё не готовит её полностью.
Добавьте оставшиеся 2 ложки масла, лук, чеснок, тимьян, чайную ложку соли и чайную ложку перца. На среднем огне готовьте около 10 минут до золотистости. Вмешайте 2 ложки муки и прогревайте 2 минуты.
Постепенно вливайте бульон, размешивая венчиком до загущения. Добавьте вустерширский соус и яблочный уксус. Верните курицу, морковь и сельдерей; накройте и тихо готовьте 35–40 минут до очень мягкого мяса.
Пока рагу томится, смешайте 155 г муки, разрыхлитель, соду и соль для клёцок. Введите сметану, тимьян, растопленные 4 ложки масла и 60 мл молока. Перемешайте лишь до соединения.
Снимите крышку, отсадите крупные ложки теста поверх горячего рагу одним слоем. Снова плотно накройте и продолжайте готовить 30 минут. Клёцки должны приготовиться внутри, без сырой мучной середины; курица должна достигнуть 74 °C.
Снимите с огня. Разложите рагу и светлые клёцки по четырём мискам, распределите рубленую петрушку и подавайте горячим.

Клёцки лежат на поверхности

Не размешивайте ложки теста в рагу. Плотная крышка удерживает пар, который доводит верх; здесь не требуется золотистая корочка из духовки.

Соль разделена на две смеси

Источник отдельно добавляет по чайной ложке в рагу и в тесто. Бульон и солёное масло тоже влияют на вкус; при ограничении соли можно сознательно изменить приправу, но основной состав приведён точно.

Тридцать минут идут после тушения

110 минут — редакционная последовательная оценка. 4 минуты обжарки,10 минут овощей,2 минуты муки,35–40 тушения и 30 клёцок не умещаются в исходные 60 минут cookTime. Тесто удобно собрать во время тушения.