Для кунг саронг крупную креветку обматывают тонкой рисовой вермишелью и жарят во фритюре. Нити сначала размягчают в воде и очень хорошо обсушивают; в масле они становятся лёгкой хрустящей оболочкой. Из десяти креветок получится пять небольших закусочных порций по две штуки.

5 порций · около 80 минут + первая обмотка и полная готовность крупных креветок

Ингредиенты

  • Сухая тонкая рисовая вермишель — 100 г
  • Крупные сырые креветки jumbo — 10 шт., размороженные, очищенные от панциря и кишечной вены, хвостовой сегмент оставить
  • Кунжутное масло — 1 ст. л., для маринада
  • Соль — 1 ч. л., для маринада
  • Молотый белый перец — 1 щепотка
  • Питьевая вода — для замачивания вермишели
  • Рафинированное масло для фритюра — для свободной жарки в подходящей глубокой посуде, не заполнять посуду выше трети
  • Готовый сладкий соус чили — по вкусу отдельно для подачи

Как приготовить

  1. Положите сухую рисовую вермишель в питьевую воду комнатной температуры на тридцать минут. Она должна размягчиться настолько, чтобы длинные нити можно было обернуть вокруг креветки без ломки.
  2. Креветки тщательно промокните, особенно хвостовые сегменты, где может удерживаться вода. Соедините с кунжутным маслом, солью и щепоткой белого перца. Закройте и оставьте мариноваться тридцать минут в холодильнике; этот этап идёт одновременно с замачиванием лапши.
  3. Вермишель откиньте на дуршлаг. Дайте стечь ещё примерно пятнадцать минут, затем осторожно промокните бумажным полотенцем. Перед горячим маслом на нитях не должно оставаться свободных капель воды.
  4. Отделите небольшой пучок длинных нитей, примерно семь-восемь, и несколько раз обведите вокруг одной креветки, оставляя хвост снаружи. Не нужно точно пересчитывать каждую нить, но толстый ком лапши не требуется. Так подготовьте все десять штук.
  5. В устойчивой глубокой посуде на среднем сильном нагреве разогрейте масло для фритюра. Оставьте большой запас до края, не заполняя выше трети высоты. Проверьте небольшой хорошо обсушенной нитью оставшейся вермишели: она должна почти сразу вспухнуть и зашипеть без обугливания.
  6. Осторожно опускайте не больше двух креветок за раз. Жарьте до золотистой оболочки и полностью приготовленной непрозрачной мякоти. Автор указывает очень быструю жарку, но размер влияет на срок: проверяйте центр самой крупной, ориентир не ниже 63 °C, и при необходимости продолжайте.
  7. Поднимайте шумовкой, дайте маслу стечь и перекладывайте на решётку над поддоном. Восстанавливайте рабочий нагрев перед новой парой, удаляя оторвавшиеся подгоревающие нити.
  8. Подавайте сразу по две креветки на небольшую порцию. Готовый сладкий чили поставьте отдельно, чтобы оболочка не размокла заранее. Несъедобный хвостовой панцирь перед едой снимают.

Вермишель замачивают, затем обсушивают

Тридцать минут в воде и пятнадцать минут на дуршлаге решают разные задачи. Полотенце в конце убирает оставшиеся свободные капли. Мокрые пучки в разогретое масло не отправляют.

Кляра в этом варианте нет

Оболочку создают отдельные нити рисовой вермишели. Удобнее брать длинные тонкие участки и обводить их вокруг креветки, чем налеплять короткие обломки толстой массой.

Хвост тоже проверяют на воду

После очистки в последнем сегменте нередко остаётся влага. Его тщательно промокают до маринования и проверяют перед фритюром. Сохранённый панцирь служит ручкой при подаче, но не частью съедобной порции.

Жарят маленькими партиями

За один раз выбраны две креветки, как советует автор. Около 80 минут включает параллельные замачивание и маринование, отдельное стекание, обмотку и пять загрузок. Более крупным креветкам и первому опыту обмотки может потребоваться дополнительное время.