Кулхи-боакибаа запекают из единой смеси риса, готового тунца, свежего кокоса и пряностей. Рис здесь не варят заранее: его замачивают и измельчают, сохраняя небольшую крупку. Лук разминают с соком лайма и чили до выделения сока. Ниже — версия Lonumedhu для духовки, нарезанная на двенадцать небольших кусочков.

6 порций · около 210 минут + дополнительное замачивание риса и доведение середины

Ингредиенты

  • Сырой сухой рис — 240 мл, одна выбранная мерная чашка по объёму, не 240 г
  • Холодная питьевая вода для замачивания — 480 мл, затем полностью слить
  • Средний репчатый лук — 2 шт.
  • Лайм — 1.67 шт., примерно один и две трети плода, нужен только сок
  • Перец Scotch bonnet — 0.5 шт.
  • Готовый консервированный тунец в воде — 3 банки, слить заливку; у источника размер банок и масса рыбы не указаны
  • Свежая тёртая мякоть кокоса — 120 мл, половина выбранной чашки, не сухая кондитерская стружка
  • Молотая куркума — 0.5 ч. л.
  • Мелко натёртый свежий имбирь — 0.67 ч. л., около двух третей мерной ложки
  • Соль — 0.67 ч. л., около двух третей ложки, далее по вкусу с учётом консервов
  • Пищевые листья карри — 15 шт., мелко нарезать
  • Растительное масло — немного, для дна и стенок формы
  • Свежая питьевая вода для смеси — 90 мл, примерный ориентир шести столовых ложек; вводить по консистенции, при необходимости больше

Как приготовить

  1. Промойте рис и дайте воде стечь. Залейте 480 мл холодной воды и оставьте минимум на два часа в холодильнике. Затем полностью слейте воду замачивания и измельчите влажный рис: нужна мелкая крупка между грубым помолом и гладкой пастой, а не целые зёрна.
  2. Подготовьте металлическую прямоугольную форму примерно 18×28 см. Смажьте дно и стенки небольшим количеством масла. Разогрейте духовку до 200°C.
  3. Разрежьте луковицы на четверти и очень тонко нашинкуйте. Вымойте и тонко нарежьте половину Scotch bonnet, мелко порубите листья карри. В миске соедините лук, чили и сок примерно одного и двух третей лайма. Разомните чистой рукой в пищевой перчатке или толкушкой, пока лук не размягчится и не даст сок. После перца смените перчатку и вымойте инвентарь.
  4. Слейте заливку со всех трёх банок тунца. Вмешайте рыбу, свежую кокосовую мякоть, куркуму, имбирь, соль и нарезанные листья карри в луковую смесь, равномерно разделяя тунца на небольшие части.
  5. Добавьте измельчённый рис. Вводите свежую питьевую воду понемногу: около 90 мл служат ориентиром, но фактическая потребность зависит от влажности риса и рыбы. Масса должна быть влажной и хорошо объединённой, без свободной водянистой лужи. После добавления сырого риса смесь не пробуйте.
  6. Перенесите всю массу в форму, распределите ровным слоем и пригладьте верх слегка смоченными пальцами или лопаткой. Выпекайте на среднем уровне ориентировочно 45 минут до румяной поверхности и полностью приготовленной середины. Деревянная шпажка должна выходить без сырой массы, рисовая крупка в пробном участке стать мягкой; в центре запеканки проверьте не ниже 74°C. При необходимости продолжите выпечку, прикрыв слишком тёмный верх.
  7. Дайте форме немного постоять до удобной нарезки. Разрежьте на двенадцать небольших кусочков и распределите на шесть порций по два кусочка. Подавайте тёплыми.

Замоченный рис измельчают, а не отваривают

Размягчённая крупка связывает общую смесь во время выпечки. Готовый отварной рис даст другой результат. Начните с двух часов замачивания, но проверяйте, удаётся ли вашему измельчителю получить нужную небольшую крупку; при необходимости продлите холодное замачивание.

Кокос нужен свежий

Здесь используется тёртая свежая мякоть, а не сухая сладкая стружка. Кокосовое молоко тоже не заменяет её в равном объёме. Лук, размятый с лаймом, добавляет собственную влагу, поэтому воду для общей смеси вводят после соединения остальных продуктов.

Учитывайте влажность консервов

Тунец берётся уже приготовленным, заливка сливается. В исходном рецепте указаны три банки без точного размера и массы содержимого; это ограничение сохранено открыто, без выдуманного веса рыбы. Из-за разной влажности консервов шесть ложек воды не являются обязательным объёмом для любой партии.

Один противень и двенадцать кусочков

Около 210 минут включают двухчасовое замачивание, подготовку, ориентировочные 45 минут духовки и короткую выдержку для нарезки. Разная влажность смеси и духовка могут увеличить время. Полностью проваренная рисовая середина важнее цвета корочки. Исходник даёт 12–15 кусочков; здесь выбраны двенадцать и шесть небольших порций.