У куку-пака пряный кокосовый соус и курица с подрумяненной поверхностью. Здесь используется домашняя версия Zaynab Issa: бёдра готовятся под верхним грилем духовки, а лук, томат, зелёный чили и кинза превращаются в густую основу соуса. В конце оба компонента соединяют и добавляют немного сливок.

6 порций · около 90 минут + дополнительные партии под грилем по необходимости

Ингредиенты

  • Сырые куриные бёдра без кожи и кости — 907 г, оставить крупными раскрытыми кусками близкой толщины
  • Чеснок — 3 зубчика, мелко натереть
  • Лимоны — 2 шт., сок одного для маринада, второй дольками к столу
  • Молотый кашмирский перец чили — 0.25 ч. л.
  • Средний репчатый лук — 1 шт.
  • Сливовидный помидор — 1 шт.
  • Зелёный тайский перец чили — 1 шт., вымыть, удалить плодоножку
  • Листья и нежные стебли кинзы — 60 мл, мерный объём, плюс немного листьев для подачи
  • Оливковое масло extra virgin — 30 мл
  • Молотый кориандр — 0.25 ч. л.
  • Молотый кумин — 0.25 ч. л.
  • Молотая куркума — 0.125 ч. л.
  • Несладкое кокосовое молоко для готовки — 400 мл, полножирное; перед добавлением перемешать отделившиеся сливки
  • Сливки 33% — 60 мл
  • Соль — по вкусу, отдельно понемногу в маринад и соус

Как приготовить

  1. Натрите чеснок в миску. Выжмите туда сок одного лимона, удаляя косточки. Добавьте кашмирский перец и немного соли, перемешайте с куриными бёдрами. Накройте и поставьте на 30 минут в холодильник при 4 °C или ниже. После работы с сырой птицей вымойте руки и принадлежности.
  2. Крупно нарежьте лук, помидор и зелёный чили. Измельчите их в блендере с 60 мл вымытой кинзы до гладкой массы. Убедитесь, что крупных сырых луковых кусочков не осталось.
  3. В сотейнике на среднем огне нагрейте масло. Прогрейте кориандр, кумин и куркуму примерно минуту, помешивая. Введите овощное пюре и немного соли. Готовьте около 15–20 минут с периодическим помешиванием, пока запах сырого лука не уйдёт, а масса не станет густой пастой.
  4. Включите верхний гриль духовки по инструкции прибора. Положите курицу одним свободным слоем на металлический противень с бортиками, пригодный для этого режима и застеленный разрешённой для него фольгой. Остаток сырого маринада выбросьте. Готовьте примерно 17–20 минут, следя за поверхностью и проверяя термометром самые толстые участки нескольких кусков: не ниже 74 °C. При слишком быстром потемнении отодвиньте противень от нагревателя по инструкции духовки. Если птица не помещается свободно, готовьте партиями.
  5. Перемешайте кокосовое молоко до однородности и влейте в густую овощную основу. Доведите до спокойного слабого кипения и готовьте около 5–10 минут до лёгкого загустения.
  6. Переложите в соус полностью приготовленную курицу и только соки с её уже готового противня. Уменьшите нагрев. Постоянно перемешивая, тонкой струёй добавьте сливки; после их введения не устраивайте бурного кипения. Попробуйте соль.
  7. Второй лимон разрежьте на дольки. Разделите курицу с горячим соусом на шесть порций, добавьте немного свежей кинзы и подайте с лимонными дольками.

Маринад выдерживают в холодильнике

Лимонный сок придаёт вкус, но не заменяет приготовления курицы. Держите накрытую миску в холоде все тридцать минут, а затем сразу переходите к грилю. Для готовой птицы возьмите чистые щипцы и посуду.

Овощная паста должна успеть приготовиться

Сначала прогреваются молотые специи, затем долго готовится измельчённая овощная смесь. Помешивайте по дну и уменьшайте огонь, если паста начинает приставать. Кокосовое молоко добавляйте после размягчения лука и загустения основы.

Режим гриля зависит от духовки

Высоту противня и положение дверцы выбирают по инструкции конкретного прибора. Птица должна подрумяниться без сплошной чёрной корки и полностью прогреться внутри. Пергамент и посуду с непригодными для гриля покрытиями или ручками здесь не используют. Ориентир в минутах не заменяет измерение температуры.

Кокосовое молоко и сливки вводят по очереди

На эту партию выбрана банка кокосового молока объёмом 400 мл и 60 мл жирных сливок. Соль регулируйте постепенно: мелкая поваренная и крупная хлопьевидная соль дают разную солёность при одинаковом объёме. Около 90 минут включает холодное маринование и работу с соусом; дополнительные партии курицы могут увеличить время. Рис или хлеб можно приготовить к столу отдельно.