Китайский хотпот — общий горячий бульон, в котором готовят небольшие порции мяса, морепродуктов, овощей и лапши. Кастрюлю ставят на предназначенную для этого настольную индукционную плитку и поддерживают тихое кипение. Готовые кусочки вынимают чистым сетчатым половником и едят с двумя отдельно смешанными соусами. Вся большая партия не помещается в бульон одновременно.

8 порций · около 70 минут + подготовка лапши и тофу-кожи по упаковке

Ингредиенты

  • Сырые тигровые креветки — 300 г, очистить туловище и удалить кишечную жилку, голову и хвост оставить
  • Сырой говяжий сирлойн — 250 г, без лишнего жира, очень тонкими ломтиками
  • Копчёный тофу — 300 г, слить жидкость, кубики около 2,5 см
  • Сырая свиная вырезка — 300 г, без жил, тонко нарезать
  • Сырые куриные бёдра без кожи и кости — 4 шт., тонкими полосками
  • Ассорти сырых морепродуктов — 300 г, гребешки и кольца кальмара
  • Ассорти овощей — 400 г, пак-чой, капуста, длинностебельная брокколи, морковь, сладкий красный перец; нарезать
  • Свежие грибы — 300 г, вешенки, шампиньоны, шиитаке; разорвать или нарезать
  • Тофу-кожа — 200 г, подготовить по инструкции упаковки
  • Ассорти лапши — 400 г, бобовая, рисовая вермишель и яичная; подготовить по упаковкам
  • Рапсовое масло для бульона — 2 ст. л.
  • Сушёный длинный чили чаотяньцзяо — 3 шт., выбраны 3 из исходных 3–4
  • Сычуаньский перец — 30 г
  • Острая бобовая паста chilli bean sauce — 1 ст. л.
  • Горячий куриный бульон — 1700 мл
  • Сушёные китайские грибы — 6 шт.
  • Бадьян — 1 звёздочка
  • Масло чили — 50 мл
  • Свежий имбирь для бульона — 5 см, очистить, ломтиками
  • Китайская капуста для бульона — 0.5 кочана, отдельно от овощного ассорти, полоски 2,5 см
  • Зелёный лук для бульона — 3 стебля, наискось
  • Светлый соевый соус пониженной солёности для первого соуса — 2 ст. л.
  • Готовый соус сатай — 1 ст. л.
  • Чёрный рисовый уксус для первого соуса — 1 ст. л.
  • Масло обжаренного кунжута для первого соуса — 1 ч. л.
  • Давленый чеснок для первого соуса — 1 ч. л.
  • Тёртый имбирь для первого соуса — 1 ч. л.
  • Рубленая кинза — 1 ст. л.
  • Зелёный лук для первого соуса — 2 стебля, мелко нарезать
  • Поджаренный белый кунжут для второго соуса — 1 ч. л.
  • Давленый чеснок для второго соуса — 1 ч. л.
  • Зелёный лук для второго соуса — 2 стебля, мелко нарезать
  • Светлый соевый соус пониженной солёности для второго соуса — 2 ст. л.
  • Чёрный рисовый уксус для второго соуса — 2 ст. л.
  • Масло обжаренного кунжута для второго соуса — 1 ст. л.

Как приготовить

  1. Подготовьте продукты по их маркировке. Сырую птицу не мойте, мясо и морепродукты держите охлаждёнными до небольших закладок. Промойте овощи, нарежьте тонкие кусочки. Тофу-кожу и разные виды лапши подготовьте отдельно по инструкциям упаковок: сухой продукт не считают мгновенно готовым.
  2. Выберите широкую глубокую кастрюлю, совместимую с настольной индукционной плиткой. В ней должно оставаться свободное место над 1,7 л бульона с капустой и небольшими закладками. Двухлитровая посуда слишком тесна для этого объёма с продуктами; при необходимости возьмите более вместительную.
  3. На сильном нагреве добавьте в кастрюлю две ложки рапсового масла. Прогрейте сушёный чили и сычуаньский перец около пяти секунд до аромата. Вмешайте бобовую острую пасту, влейте горячий бульон.
  4. Добавьте шесть сушёных китайских грибов, бадьян, масло чили и имбирные ломтики. Доведите до кипения, положите отдельную половину китайской капусты для бульона и варите две минуты, затем добавьте три стебля зелёного лука. Продолжайте нагрев, чтобы сушёные грибы полностью приготовились, учитывая требования их упаковки.
  5. В первой отдельной миске соедините предназначенные для неё светлый соевый соус, сатай, одну ложку чёрного рисового уксуса, чайную ложку кунжутного масла, чеснок, имбирь, кинзу и два стебля зелёного лука. Сырой желток в эту выбранную версию соуса не входит.
  6. Во второй миске смешайте поджаренный белый кунжут, вторую порцию чеснока, отдельные два стебля зелёного лука, две ложки светлого соевого соуса, две ложки чёрного рисового уксуса и столовую ложку кунжутного масла. Не объединяйте обе миски.
  7. Установите плитку на подходящую устойчивую поверхность по инструкции производителя и поставьте бульон поддерживать тихое кипение. Подготовьте отдельные чистые тарелки и приборы для готовой еды. Сырые мясные продукты добавляйте отдельными щипцами, которыми не вынимают готовые кусочки. Не держите весь запас сырого мяса часами на тёплом столе.
  8. Опускайте небольшие порции продуктов, не перегружая бульон. После добавления холодной партии дождитесь восстановления кипения и полной готовности. Для курицы ориентир 74 °C, для цельной свинины и говядины — 63 °C с трёхминутным отдыхом после извлечения. Гребешки и креветки должны стать плотными и непрозрачными; кальмар — полностью приготовленным. Лапшу доводите согласно её виду, овощи — до нужной мягкости.
  9. Вынимайте только готовые кусочки чистым сетчатым половником или другими чистыми приборами, кладите на чистые тарелки. Дайте указанной мясной порции необходимый отдых, затем ешьте с выбранным соусом. Не кладите приготовленные продукты обратно на тарелку после сырого мяса. Следующую маленькую закладку готовьте таким же образом.

Это не одна переполненная кастрюля

Список рассчитан на восемь участников и последовательное приготовление. Если сразу положить все продукты, температура упадёт, свободного бульона станет мало, а готовность тонких и толстых частей смешается. Пополняйте маленькими порциями и следите за кипением.

Соусы собирают до начала подачи

Для первого соуса используется готовый сатай; он входит в состав вместе с соевым соусом и уксусом. Второй обходится без сатая, но содержит больше кунжутного масла. Два набора зелёного лука и чеснока относятся к разным мискам.

Названия лапши не задают один срок

Бобовая лапша, рисовая вермишель и яичная лапша могут требовать разной предварительной подготовки. Сначала прочитайте упаковки. Копчёный тофу и тофу-кожа тоже должны соответствовать выбранному способу нагрева; не подменяйте сухие пластины уже мягкими без подготовки.

Готовность проверяют для каждой закладки

Около 70 минут — ориентир подготовки бульона, соусов и начала общей трапезы, без обещания одинаковой продолжительности ужина для восьми человек. Дополнительное замачивание лапши или тофу-кожи зависит от купленных продуктов. Холодные сырые запасы вынимайте из холодильника постепенно, а готовую еду держите отдельно от сырых щипцов и тарелок.