Кхао танг на танг соединяет два отдельно приготовленных компонента: хрустящие рисовые крекеры и тёплый кокосовый дип. Свиной фарш и мелко нарезанные креветки готовятся прямо в кокосовых сливках с корнем кинзы, чесноком, перцем и шалотом. В конце добавляют арахис и кисло-сладкие приправы. На крекер кладут немного соуса уже перед едой.

4 порции · около 60 минут + дополнительное приготовление дипа и партии фритюра при необходимости

Ингредиенты

  • Сухие рисовые заготовки кхао танг для фритюра — 10 шт., покупные пищевые заготовки, ещё не обжаренные; способ жарки проверить на упаковке
  • Несладкие кокосовые сливки для готовки — 240 мл, одна выбранная мерная чашка 240 мл
  • Сырой свиной фарш — 40 г
  • Сырые очищенные креветки — 40 г, вес без панцирей и кишечной жилки
  • Небольшой пищевой корень кинзы — 1 шт., выбранное домашнее количество
  • Чеснок, растёртый в пасту — 12.5 мл, две с половиной чайные ложки, выбранная доля чесночно-перечной смеси
  • Молотый белый перец — 2.5 мл, половина чайной ложки, выбранная доля общей смеси
  • Мелко нарезанный шалот — 30 мл
  • Готовое пищевое масло с чили — 30 мл, для дипа, отдельно от нейтрального масла для жарки крекеров
  • Готовый обжаренный молотый арахис — 60 мл, четверть выбранной чашки 240 мл, отмерить без уплотнения
  • Рыбный соус — 30 мл, две столовые ложки, вводить постепенно по вкусу
  • Измельчённый пальмовый сахар — 30 мл, две столовые ложки, объёмная мера
  • Готовый жидкий тамариндовый соус для готовки — 30 мл, не концентрат из банки
  • Рафинированное нейтральное масло — для фритюра, достаточный слой для свободного раскрытия крекеров, с большим запасом высоты посуды

Как приготовить

  1. Проверьте упаковку сухих рисовых заготовок: они должны быть предназначены для жарки и раскрытия в масле. Домашняя варка и сушка риса в этот план не входят. Подготовьте мелко нарезанный шалот, очищенный вымытый корень кинзы и отдельно отмеренные продукты дипа.
  2. Креветки мелко порубите. Корень кинзы тщательно разотрите в ступке с чесночной пастой и белым перцем. Здесь общая исходная столовая ложка чесночно-перечной смеси разделена на 12,5 мл чеснока и 2,5 мл перца — выбранное домашнее соотношение.
  3. В небольшом сотейнике соедините кокосовые сливки, растёртые пряности, шалот, свиной фарш и креветки. Нагрейте до спокойного кипения и готовьте, регулярно перемешивая и разбивая мясо на мелкие части. Продолжайте до полного приготовления: внутри мясных частиц и всей смеси нужно не ниже 75 °C в течение 30 секунд.
  4. Добавьте пальмовый сахар, тамариндовый соус, масло с чили и обжаренный молотый арахис. Рыбный соус вводите постепенно из отмеренных 30 мл, учитывая его солёность. Перемешайте и недолго прогрейте до растворения сахара и густоты мягкого дипа. Готовая масса должна держаться небольшой порцией на крекере, сохраняя мягкость; сырые мясные комки недопустимы.
  5. Оставьте готовый дип горячим для скорой подачи. В сухой глубокой посуде нагрейте нейтральное масло по инструкции заготовок, оставляя уровень ниже трети стенок. Если упаковка не задаёт другой режим, домашний начальный ориентир — 170–180 °C. Начните с одной заготовки.
  6. Обжаривайте небольшими свободными партиями до полного раскрытия, хруста и светло-золотистого цвета, при необходимости переворачивая сухими щипцами. Не допускайте быстрого потемнения с ещё плотной нераскрывшейся серединой. Перекладывайте на решётку с поддоном или чистую впитывающую бумагу, давая маслу стечь.
  7. Подайте дип в отдельной небольшой миске, крекеры — рядом на сухом блюде. Разделите десять штук на четыре небольшие закусочные подачи по две-три. Накладывайте немного дипа непосредственно перед едой; весь запас соуса не нужно заранее распределять по крекерам и оставлять их размокать.

Рисовая заготовка уже высушена

Нужен покупной продукт для последующей жарки. Готовые воздушные хлебцы, тонкая бумага для свежих роллов и влажный сваренный рис не означают такую же заготовку. Сухие пластины раскрываются в масле по инструкции своего изготовителя.

Сливки готовят вместе с сырым мясом

В сотейник входят по 40 г сырой свинины и очищенных креветок. Их полностью готовят в кокосовой основе с пряностями, прежде чем пробовать солёность и завершать дип. Отдельного обжаривания густой пасты в выделившемся кокосовом жире в этой версии нет.

Меры выбраны для одной домашней чашки

Кокосовые сливки отмерены чашкой 240 мл, молотый арахис — четвертью той же чашки, 60 мл. Пальмовый сахар тоже указан по объёму. Количество корня кинзы и соотношение чеснока с перцем выбраны для домашней раскладки.

Компоненты соединяют за столом

Около часа учитывает подготовку пряностей и мяса, приготовление дипа, нагрев масла и жарку десяти заготовок. Дополнительные партии и размер крекеров могут увеличить время. Четыре подачи здесь небольшие, закусочные; тёплый дип подают рядом с сухими хрустящими крекерами.