Керинг темпе начинают с уже готового соевого темпе. Тонкие полоски сначала обжаривают до хруста и дают маслу стечь. Затем готовят собственную пряную пасту и густую пальмово-тамариндовую глазурь. Обжаренный темпе возвращают только после уваривания, быстро покрывают и сразу снимают с огня.

8 порций · около 60 минут + дополнительные партии фритюра и приготовление выбранного продукта по маркировке

Ингредиенты

  • Готовый пищевой соевый темпе — 500 г, покупной продукт для приготовления, не сухие соевые бобы
  • Нейтральное масло для фритюра — до рабочего слоя около 5 см в глубокой посуде
  • Растительное масло для глазури — 2 ст. л.
  • Красный перец Fresno для нарезки — 1 шт., тонкими диагональными ломтиками
  • Пищевые индонезийские листья даун салам — 2 шт.
  • Пищевые листья макрута — 4 шт., очень тонкими полосками
  • Молотый кориандр — 0.5 ч. л.
  • Пальмовый сахар — 100 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Пищевая влажная мякоть тамаринда без косточек — 2 ч. л., не сладкий готовый соус
  • Питьевая вода для тамаринда — 50 мл
  • Шалот для пасты — 50 г
  • Чеснок для пасты — 3 зубчика
  • Красные перцы Fresno для пасты — 3 шт.
  • Свежий галангал для пасты — 2.5 см, очищенный кусочек, около одного дюйма

Как приготовить

  1. Разведите влажную пищевую мякоть тамаринда в 50 мл воды, хорошо размешайте и процедите, удаляя волокна и случайные косточки. Нарежьте один Fresno тонкими диагональными ломтиками, листья макрута — узкими полосками. Шалот, чеснок, остальные три Fresno и очищенный галангал измельчите до пряной пасты.
  2. Нарежьте соевый темпе тонкими полосками длиной около пяти сантиметров. Соблюдайте требования хранения и приготовления конкретного продукта. Подготовьте глубокую жарочную посуду, шумовку и решётку или сито для стекания.
  3. Налейте рабочий слой масла около пяти сантиметров, оставляя заполнение ниже трети высоты посуды. Разогрейте и жарьте темпе свободными небольшими партиями до полной готовности, золотистого цвета и хруста. Выньте в сито над решёткой или миской и дайте избытку масла стечь.
  4. В отдельной сковороде или воке нагрейте две столовые ложки растительного масла. Добавьте пряную пасту, отдельный нарезанный Fresno, даун салам, тонкие полоски макрута и молотый кориандр. Обжаривайте около трёх минут до выраженного аромата, перемешивая и не давая пасте обуглиться.
  5. Добавьте пальмовый сахар, соль и подготовленную тамариндовую жидкость. Варите, помешивая, до активных пузырьков и очень густой уваренной глазури; исходный ориентир около двух минут зависит от посуды и исходной жидкости. Удалите целые листья даун салам перед подачей.
  6. Только теперь верните хрустящие полоски темпе. Быстро и бережно переворачивайте, покрывая все части глазурью. Сразу выключите огонь и переложите на блюдо. Разделите на восемь небольших порций как дополнение к отдельно приготовленной еде.

Темпе покупают готовым к приготовлению

Здесь нет замачивания сои и домашней ферментации. Выбирайте пищевой соевый темпе с понятной маркировкой. Полоски жарят полностью и отдельно от глазури.

Чили разделены по назначению

Три Fresno входят в измельчённую пасту, один остаётся ломтиками. После жарки пасты добавляются сахар и тамаринд. Если всё превратить в одну жидкую смесь сразу, сложнее сохранить короткий этап покрытия хрустящих полосок.

Глазурь доводят до густоты заранее

Не возвращайте темпе в водянистый соус. Сначала жидкость уваривается и активно пузырится, затем полоски быстро покрывают и снимают. Точного количества впитавшегося масла этот рецепт не обещает.

Восемь небольших порций относятся к добавке

Около часа — исходный ориентир нарезки, пасты, нескольких загрузок фритюра и покрытия. Варка риса и другие блюда на столе требуют отдельной подготовки; длительный домашний срок хранения здесь не установлен.