У катори чаат съедобную чашу готовят отдельно. Мягкое тесто раскатывают, накалывают и оборачивают вокруг небольшой металлической чашечки, затем обжаривают во фритюре. Освободившуюся оболочку доводят до хруста, охлаждают и наполняют нутом, картофелем, овощами, йогуртом и двумя готовыми чатни непосредственно перед подачей.
5 порций · около 90 минут + остывание металлической формы и жареных чаш
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 480 мл, две мерные чашки по 240 мл
- Мелкая соль для теста — 0.5 ч. л.
- Горячее растительное масло для теста — 2 ст. л.
- Питьевая вода — для мягкого теста, вводить постепенно
- Дополнительная пшеничная мука — для раскатывания
- Рафинированное растительное масло — для фритюра по размеру посуды
- Готовый отварной нут без жидкости — 240 мл
- Готовая отварная картофелина — 1 шт., охлаждённая, небольшими кубиками
- Готовые полностью термообработанные проростки маша — 240 мл, готовый к употреблению продукт, без жидкости; не сырые проростки
- Готовый зелёный чатни — 60 мл
- Готовый тамариндовый чатни — 120 мл
- Натуральный йогурт без сахара — 240 мл
- Репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
- Помидор — 1 шт., мелко нарезать
- Готовая тонкая хрустящая вермишель сев — 120 мл
- Кинза — немного вымытых рубленых листьев
- Кашмирский молотый чили — по вкусу
- Молотая обжаренная зира — по вкусу
- Чаат масала — по вкусу
- Дополнительная соль для начинки — по вкусу
Как приготовить
- Соедините муку с солью. Осторожно влейте две ложки горячего масла и перемешайте ложкой до крошки, пока смесь не станет безопасной для касания. Понемногу вводите воду и соберите мягкое гладкое тесто. Отдельной дрожжевой расстойки или ночного холода здесь нет.
- Подготовьте небольшую цельную открытую металлическую пищевую чашечку без пластика и покрытий, не рассчитанных на фритюр. Она служит формой снаружи теста. Подберите глубокую устойчивую посуду с запасом для масла и длинные жаростойкие щипцы: горячую чашечку руками не извлекают.
- Разделяйте тесто на небольшие части для примерно пятнадцати чаш. На подпылённой поверхности раскатайте круг умеренной толщины и часто наколите вилкой, чтобы он не вздувался отдельным пузырём. Оберните вокруг наружной поверхности металлической чашечки, обрежьте лишнее тесто по краю.
- Нагрейте масло для устойчивой умеренной жарки. Осторожно погрузите поддерживаемую форму с тестом, направляя её от себя. Понемногу поливайте внешнее тесто горячим маслом подходящей ложкой, пока оболочка не начнёт отделяться. Аккуратно извлеките освободившуюся металлическую форму длинными щипцами на жаростойкую подставку.
- Продолжайте обжаривать саму тестяную чашу до равномерной золотистой хрустящей поверхности и полностью приготовленного теста. Достаньте, дайте маслу стечь на пищевой бумаге. Повторите с остальным тестом, не перегружая посуду. Форму перед повторной сборкой остудите; на неё не должна попадать вода над маслом.
- Для начинки заранее подготовьте охлаждённый готовый нут, варёный картофель, готовые полностью термообработанные проростки маша, два чатни и йогурт. Сырые проростки этой строкой не заменяются. Вымойте овощи и кинзу, мелко нарежьте лук и помидор, удаляя лишнюю свободную жидкость.
- Перед подачей распределите между остывшими чашами нут, картофель и маш. Добавляйте зелёный и тамариндовый чатни и йогурт понемногу по размеру чаш, затем чили, зиру и соль по вкусу. Все соусы из запаса выливать в небольшие чаши не обязательно.
- Добавьте лук и помидор, сверху — немного сев, кинзы и чаат масала. Подайте сразу: влажная начинка постепенно размягчает оболочку. Примерно пятнадцать маленьких чаш разделите на пять закусочных порций; излишек подготовленной начинки подайте отдельно, сохраняя холодной до подачи.
Форму снимают до окончания жарки
Сначала металлическая чашечка удерживает тесто во фритюре. После отделения её вынимают инструментом, а оболочку дожаривают самостоятельно. Нужна именно пищевая жаростойкая металлическая форма, без закрытых полостей, пластиковой ручки или стекла.
Наколы помогают сохранить открытую чашу
Тесто не должно раздуваться в полый шар. Перед оборачиванием сделайте частые проколы вилкой, затем аккуратно закрепите пласт на наружной стороне формы. Все излишки обрезают, не оставляя толстого сырого борта.
Начинка входит уже приготовленной
Нут, картофель и термообработанный маш нужно подготовить заранее либо купить готовыми. Зелёный и тамариндовый чатни также входят готовыми соусами. Их приготовление с нуля не спрятано в указанном времени.
Наполняют непосредственно перед едой
Около девяноста минут — ориентир замеса, ручной формовки, жарки и сборки небольшой партии; остывание чаш и металлической формы добавляет ожидание. Соусы и йогурт распределяют по вместимости, сохраняя остаток отдельно. Хрустящий сев насыпают последним.
