В этой домашней версии катапланы овощи сначала готовят под плотно закрытой крышкой, а рыбу и морепродукты добавляют в конце. Два филе хека остаются основой двух тарелок; мидии берут уже приготовленными и без раковин. Широкая посуда с плотной крышкой заменяет специальную катаплану в выбранной исходной рецептуре. К основе добавляют только двести миллилитров воды, поэтому получается овощная подлива, а не большая кастрюля рыбного супа.

2 порции · около 50 минут

Ингредиенты

  • Рапсовое масло холодного отжима — 2 ст. л.
  • Репчатый лук — 1 шт., тонкими полукольцами
  • Картофель салатного сорта — 250 г, нарезать кусочками
  • Крупный красный сладкий перец — 1 шт., удалить семена и нарезать
  • Кабачок — 200 г, толстыми ломтиками
  • Помидоры — 150 г, два плода общей массой 150 г, нарезать
  • Чеснок — 2 крупных зубчика, мелко натереть
  • Яблочный уксус — 1 ст. л., выбран по желанию из рецепта
  • Овощной бульонный порошок — 2 ч. л.
  • Питьевая вода — 200 мл
  • Сырое филе хека без кожи — 240 г, два филе общей массой 240 г, проверить кости
  • Готовые приготовленные мидии без раковин — 150 г
  • Очищенные сырые креветки — 60 г, для этой версии выбраны сырые, подготовить по упаковке
  • Петрушка — 1 большая горсть, нарезать

Как приготовить

  1. В широкой антипригарной посуде с плотно подходящей крышкой нагрейте масло. Добавьте лук и картофель, готовьте примерно 5 минут до начального смягчения.
  2. Добавьте сладкий перец, кабачок, помидоры и чеснок. Если используете яблочный уксус, введите его. Добавьте бульонный порошок и 200 мл воды, доведите до слабого кипения.
  3. Плотно накройте и готовьте примерно 25 минут до очень мягких перца и кабачка и готового картофеля. При неплотной крышке положите поверх овощей подходящий влажный лист бумаги для выпечки, затем накройте: он помогает удержать соки.
  4. Проверьте отсутствие костей в двух филе. Креветки и готовые мидии должны быть подготовлены по упаковке; ледяные не добавляют без предусмотренного размораживания. Уложите филе, мидии и креветки в горячую овощную основу.
  5. Снова накройте и готовьте примерно 5 минут или до фактической готовности. Хек должен легко разделяться вилкой, центр — достичь 63 °C; сырые креветки должны стать плотными и непрозрачными. Для повторного нагрева готовых мидий ориентир 74 °C, при необходимости продолжите мягкое приготовление.
  6. Посыпьте петрушкой. Разделите овощи и морепродукты между двумя тарелками, добавив на каждую по одному филе. Подавайте сразу, не превращая рыбу перемешиванием в мелкую крошку.

Мидии уже приготовлены

Сто пятьдесят граммов относятся к готовому мясу без раковин. Это не такой же вес живых мидий вместе со створками. Для описанного позднего этапа не нужно отдельно варить раковины; важно выбрать именно указанный входной продукт.

Овощи должны смягчиться раньше рыбы

Луку и картофелю дают первые пять минут, затем вся основа проводит двадцать пять под крышкой. Рыбу не кладут в кастрюлю с самого начала. Проверьте картофель до последней закладки: он должен быть готов, а не ждать ещё двадцать минут вместе с нежным филе.

Плотная крышка сохраняет небольшой объём

На весь рецепт указаны 200 мл воды, овощи добавляют собственную влагу. Неплотное открытое тушение изменит этот режим. Если используете дополнительный лист бумаги, он должен быть пригоден для нагрева и полностью удаляется до раскладывания еды.

Два филе, две порции

Двести сорок граммов — общая масса двух филе, а не вес каждого. Креветки и готовые мидии входят отдельными мерами. Около 50 минут — исходный план пятнадцати подготовки и тридцати пяти последовательного нагрева; более толстая рыба может потребовать продолжения после пяти минут.