В этой версии кашке-бадемджана Хома из Persian Mama использует греческий йогурт вместо кашка. Очищенные баклажаны сначала подрумянивают, затем тушат с небольшим количеством воды и разминают. Мелко смолотые орехи, отдельно жаренный лук и сухая мята придают закуске густоту и неоднородную текстуру.

3 порции · около 50 минут + полное размягчение баклажанов и дополнительные партии жарки

Ингредиенты

  • Средние китайские или итальянские баклажаны — 3 шт., очистить от кожицы до приготовления
  • Растительное масло для баклажанов — 4 ст. л.
  • Крупный чеснок — 1 зубчик
  • Питьевая вода — ½ мерной чашки
  • Крупная кулинарная соль kosher — ½ ч. л., не заменять тем же объёмом мелкой соли
  • Молотый чёрный перец — ⅛ ч. л.
  • Молотый кайенский перец — 1/16 ч. л., одна шестнадцатая ложки, небольшая доля мерной ложечки
  • Очищенные грецкие орехи — ⅓ мерной чашки, примерно треть чашки
  • Крупный жёлтый репчатый лук — 1 шт.
  • Растительное масло для лука — 3 ст. л.
  • Растёртые сухие листья мяты — 2 ч. л.
  • Готовый греческий йогурт из пастеризованного молока — ¾ мерной чашки

Объёмные меры отмеряйте одной чашкой 240 мл; это выбранная мера для этой домашней партии. Долю чашки не заменяйте тем же числом граммов сухого продукта.

Как приготовить

  1. Очищенные баклажаны разрежьте вдоль на половины или четверти. В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте четыре столовые ложки масла. Разместите куски одним слоем, прикройте и готовьте на среднем сильном огне около семи минут до золотистой стороны. Следите, чтобы не подгорели.
  2. Переверните, вновь прикройте и готовьте вторую сторону примерно 5–7 минут до золотистости и прохождения вилки. В отдельной сковороде на трёх ложках масла подрумянивайте нарезанный лук до золотистого цвета.
  3. К баклажанам добавьте измельчённый чеснок, половину мерной чашки воды, соль, чёрный и кайенский перец. Накройте и на слабом огне продолжайте около пятнадцати минут до очень мягкой мякоти и испарения свободной воды.
  4. Выключите нагрев. Разомните баклажаны вилкой или толкушкой в мелкие кусочки, не превращая в полностью гладкое пюре. Орехи отдельно измельчите в комбайне до мелкой крошки; остановитесь до выделения масла и превращения в пасту.
  5. Когда лук золотистый, снимите его с огня и вмешайте две чайные ложки растёртой сухой мяты. Отложите три столовые ложки этой луково-мятной смеси для верха.
  6. Оставшийся лук с мятой и смолотые орехи тщательно вмешайте в тёплые размятые баклажаны. Затем соедините с тремя четвертями чашки греческого йогурта до равномерного распределения.
  7. Переложите в миску и покройте отложенными тремя ложками лука с мятой. Подайте сразу тремя небольшими порциями. Йогурт доставайте из холодильника к смешиванию, не выдерживайте заранее в тепле.

Йогурт — выбранная версия автора

Здесь не изготавливают ферментированный кашк и не вымачивают сухие шарики молочного продукта. Нужен обычный готовый густой греческий йогурт.

Сухую мяту добавляют вне огня

Она соединяется с уже золотистым луком после снятия с плиты. Свежую мяту не используют вместо двух ложек сухой; опциональный свежий декор в эту версию не включён.

Орехи должны остаться крошкой

Долгое измельчение превращает грецкие орехи в масляную пасту. Остановитесь на мелких отдельных частицах.

Дождитесь мягкого баклажана

Около 50 минут — ориентир очистки, двух сторон жарки, тихого тушения, параллельного лука и смешивания. Размер баклажанов или тесная сковорода увеличивают приготовление.