В этом овощном обеде кабачок и батат запекают дольками, а соус и фасоль готовят отдельно. Моле здесь арахисово-томатный, без шоколада: густоту и вкус даёт готовая хрустящая арахисовая паста с кусочками. Чёрную фасоль нагревают вместе с заливкой из банки и частично разминают. Красный лук после короткой обработки кипятком соединяют с лаймом и добавляют на тарелку перед едой. Всю партию можно разделить на четыре порции.

4 порции · около 90 минут

Ингредиенты

  • Кабачки — 450 г, толстыми дольками
  • Небольшой батат — 300 г, толстыми дольками
  • Оливковое масло — 2.5 ч. л., одна для овощей, полторы для соуса
  • Красный лук — 1 шт., тонкими полукольцами
  • Лайм — 0.5 шт., сок
  • Репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Рубленый свежий тимьян — 1 ст. л.
  • Консервированные рубленые томаты — 400 г, одна банка, сохранить пустую для воды
  • Овощной бульонный порошок — 0.5 ч. л.
  • Готовая арахисовая паста с кусочками — 3 ст. л.
  • Изюм — 15 г, мелко нарезать
  • Копчёная паприка — 1 ч. л.
  • Хлопья хабанеро — 0.25 ч. л., по желанию
  • Корица — 1 палочка
  • Консервированная чёрная фасоль — 400 г, одна банка вместе с её жидкостью
  • Молотый кумин — 2 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубчика, мелко натереть
  • Свежая кинза — 1 небольшая горсть, для подачи
  • Вода для соуса — 1 банка, отмерить пустой банкой из-под 400 г томатов
  • Кипяток для красного лука — достаточно для краткого покрытия
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 200 °C, с конвекцией до 180 °C. Смешайте дольки кабачка и батата с одной чайной ложкой масла, разложите на противне с бумагой. Запекайте около 25 минут до мягкой середины и слегка подрумяненных краёв.
  2. Положите красный лук в жаростойкую миску, залейте кипятком и сразу слейте. Верните лук в миску, смешайте с соком половины лайма и оставьте до подачи.
  3. В сковороде на среднем огне нагрейте оставшиеся полторы чайные ложки масла. Добавьте репчатый лук с тимьяном, накройте и готовьте 5–10 минут до начальной мягкости.
  4. Добавьте томаты и одну полную банку воды, отмеренную пустой томатной банкой. Вмешайте бульонный порошок, арахисовую пасту, изюм, паприку и по желанию хлопья хабанеро. Положите корицу, накройте и тихо тушите 20 минут.
  5. Пока готовится соус, переложите чёрную фасоль вместе со всей жидкостью её банки в небольшую кастрюлю. Добавьте кумин и чеснок, прогревайте на слабом огне 5–10 минут. Грубо разомните вилкой, сохраняя часть бобов различимой.
  6. Уберите палочку корицы из готового соуса и проверьте приправу. Разделите соус по четырём тарелкам, сверху разложите запечённые овощи. Добавьте фасоль и красный лук, посыпьте кинзой и подавайте.

У двух банок разные роли

Пустая банка томатов служит мерой воды для соуса. Её объём не переводится здесь в выдумленные миллилитры только по массе четыреста граммов на этикетке. Фасоль же входит со своей заливкой: её не сливают на сито, потому что эта жидкость нужна для отдельного нагрева и разминания.

Арахисовая паста уже готовая

Три столовые ложки относятся к crunchy peanut butter — пасте с небольшими кусочками. Самостоятельное поджаривание и измельчение арахиса не входит в рецепт. В выбранной формуле нет какао или шоколада; не добавляйте их автоматически только из-за названия моле. Изюм заранее мелко режут и готовят вместе с томатной основой.

Овощи не становятся съедобной оболочкой

Кабачок и батат режут дольками и раскладывают свободно на противне. Большие цельные клубни по этому двадцатипятиминутному таймеру не готовят и мякоть для смешивания с бобами не вынимают. Соус, овощи и фасоль соединяются при подаче отдельными компонентами.

Собирайте после проверки каждой части

Проверьте мягкость самых крупных долек, текучую густоту соуса и прогрев фасоли. Часть операций идёт параллельно; около девяноста минут — исходный общий ориентир приготовления партии, без обещания точной разбивки каждой минуты. Красный лук и кинза добавляются последними. Если не подаёте всю партию сразу, охладите оставшиеся компоненты своевременно небольшими порциями и уберите в холодильник.