В ислим-кебабе одна приготовленная тефтеля закрыта двумя мягкими полосками баклажана, уложенными крестом. Сверху закрепляют кусочек томата и зелёного перца, затем все свёртки запекают в собственном томатном соусе. Шпажка нужна для сборки и перед едой полностью удаляется.

4 порции · около 150 минут + дополнительные партии обжаривания и полный прогрев начинки

Ингредиенты

  • Средние баклажаны — 4 шт.
  • Томаты для верха — 2 шт., разделить на восемь частей, по четыре от каждого
  • Средние зелёные сладкие перцы — 2 шт., очистить и разделить каждый на четыре части
  • Рафинированное растительное масло для обжаривания — 1 мерный стакан, для этой записи выбран стакан 200 мл; запас на тефтели и полоски
  • Говяжий фарш средней жирности — 500 г
  • Средняя репчатая луковица — 1 шт., натереть
  • Панировочные сухари — 4 ст. л.
  • Чеснок для тефтелей — 2 зубчика, раздавить
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Соль для тефтелей — 1 ч. л.
  • Хлопья красного чили — 1 ч. л.
  • Молотый кумин — 1 ч. л.
  • Молотый чёрный перец для тефтелей — 1 ч. л.
  • Оливковое масло для соуса — 2 ст. л.
  • Томаты для соуса — 2 шт., натереть
  • Чеснок для соуса — 1 зубчик, раздавить
  • Горячая питьевая вода для соуса — 100 мл, половина выбранного стакана 200 мл
  • Соль для соуса — 1 ч. л., рабочий запас, регулировать по вкусу
  • Молотый чёрный перец для соуса — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода с солью — для предварительного замачивания полосок баклажана

Как приготовить

  1. С баклажанов снимите кожицу продольными полосами через одну, затем нарежьте длинными тонкими пластинами, пригодными для складывания. Положите в подсоленную воду на время приготовления фарша. Точную длительность замачивания источник не задаёт.
  2. Соедините 500 г фарша, натёртый лук, яйцо, сухари, два раздавленных зубчика чеснока, соль для тефтелей, хлопья чили, кумин и чёрный перец. Вымешивайте 10–15 минут до связной массы. Разделите на восемь равных частей и сформуйте тефтели; сырую смесь не пробуйте.
  3. На части нейтрального масла из общего запаса обжарьте тефтели с обеих сторон до полной готовности, не ниже 71 °C в середине. При необходимости уменьшите нагрев и продолжите до готовности толстого центра. Переложите в чистую посуду.
  4. С баклажанов слейте воду, хорошо ополосните и особенно тщательно обсушите бумажным полотенцем. Обжаривайте полоски на оставшемся нейтральном масле с обеих сторон до мягкости и гибкости. Не пересушивайте их до ломкого чипса. Дайте избытку масла стечь на бумагу.
  5. Подготовьте восемь целых пищевых зубочисток или коротких шпажек. Два томата для верха разделите всего на восемь частей. У двух сладких перцев удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый на четыре части.
  6. На тарелке положите две гибкие полоски баклажана крестом. В середину поставьте одну приготовленную тефтелю и поочерёдно заверните свободные концы поверх неё, закрывая с четырёх сторон. Сверху положите кусочек перца и томата, закрепите пищевой зубочисткой. Повторите для восьми свёртков.
  7. Для соуса нагрейте две столовые ложки оливкового масла. Введите два натёртых томата и раздавленный зубчик чеснока. Добавьте 100 мл горячей воды, часть соли из запаса и половину чайной ложки перца. Спокойно проварите около 4–5 минут, затем попробуйте готовый соус и при необходимости поправьте соль.
  8. Уложите свёртки в жаростойкую форму, влейте соус вокруг. Запекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около тридцати минут до полностью горячей середины и мягкого верха. Для повторного прогрева готовой мясной начинки ориентир не ниже 74 °C; при необходимости продолжите.
  9. Разделите восемь изделий на четыре порции по два. Перед едой выньте все зубочистки, проверьте отсутствие осколков и распределите горячий томатный соус. Рис и дополнительные мезе в заявленный состав не входят.

Полоски должны складываться

Две длинные мягкие пластины пересекаются под тефтелей и закрывают её четырьмя концами. Пережаренный ломкий баклажан не подойдёт для такого свёртка. Воду перед маслом тщательно удаляют.

Мясо полностью готовят до формы

Духовка собирает вкус с соусом и прогревает уже приготовленные тефтели. Не закрывайте внутри сырой фарш в расчёте только на короткую внешнюю румяность. Проверяйте сначала центр тефтели на сковороде, затем горячий центр готового свёртка.

Восемь верхушек из двух томатов

Для восьми изделий два томата делят на восемь частей. Зелёные перцы тоже дают восемь кусков. Зубочистки считают до сборки и полностью вынимают перед едой.

Соус распределяют вокруг

Томаты для соуса отмерены отдельно от двух для верха. Половина стакана горячей воды относится к нему, а не к фаршу. Планируйте около 150 минут для вымешивания, последовательных партий жарки, сборки, соуса и получасовой духовки; первая формовка может занять дольше.