Хутспот — мягкая смесь картофеля, моркови и репчатого лука. Овощи сначала готовятся слоями в одной кастрюле, а затем разминаются вместе. В этой подаче рядом идут ломтики говядины, отдельно потушенные до мягкости. Из их сока делают подливу и наливают её в небольшое углубление в овощной горке.

6 порций · около 150 минут + при необходимости до мягкости мяса и полной готовности овощей

Ингредиенты

  • Говядина для тушения от лопаточно-рёберной части — 500 г, ломтиками, с небольшими жировыми прожилками
  • Вода для мяса — 500 мл
  • Говяжий бульонный кубик — 0.5 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чёрный перец горошком — 8 шт.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л., ровная мерная ложка 15 мл для подливы
  • Холодная вода для муки — 125 мл, отдельно от воды для мяса
  • Крупный картофель — 6 шт., очистить и разрезать на четверти
  • Крупная морковь — 8 шт., очистить и нарезать небольшими кубиками
  • Крупный репчатый лук — 4 шт., очистить и нарезать ломтиками
  • Вода для овощей — 500 мл, начальный объём; дополнить до покрытия картофеля при необходимости
  • Дополнительная горячая вода — по необходимости для поддержания жидкости при приготовлении
  • Соль — по вкусу, с учётом бульонного кубика
  • Чёрный перец молотый — по вкусу

Как приготовить

  1. Налейте в подходящую для тушения кастрюлю 500 мл воды, нагрейте и растворите половину бульонного кубика. Добавьте сырые ломтики говядины, лавровый лист и восемь горошин перца. Доведите до спокойного кипения, прикройте и уменьшите огонь.
  2. Тушите около полутора часов до мягкости мяса, при необходимости дольше. Проверяйте наличие жидкости; если она слишком быстро уходит, подлейте немного горячей воды. Готовый ломтик должен легко разделяться вилкой. Для цельного отруба дополнительный ориентир безопасности — минимум 63 °C внутри и не менее трёх минут отдыха; кулинарная мягкость обычно требует более долгого приготовления.
  3. Ближе к предполагаемой готовности мяса начните овощи в отдельной кастрюле. На дно положите очищенный картофель четвертинками, влейте отдельные 500 мл воды и при необходимости добавьте ещё, чтобы она только покрывала картофель. Слегка посолите. Сверху распределите кубики моркови, затем нарезанный лук.
  4. Накройте овощи, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Готовьте около двадцати минут до полной мягкости картофеля, моркови и лука. Если крупные кусочки ещё сопротивляются ножу, продолжите. Овощи должны быть готовы для разминания, а не только прогреты сверху.
  5. Переложите мягкую говядину на чистое тёплое блюдо и прикройте. Удалите лавровый лист и все восемь горошин перца. В отдельной чашке полностью размешайте столовую ложку муки с 125 мл холодной воды. Постепенно введите смесь в горячий мясной сок, непрерывно перемешивая.
  6. Доведите подливу до спокойного кипения и готовьте с помешиванием до гладкой, слегка густой консистенции и полностью приготовленной муки. Не оставляйте сухих мучных комков. Полейте говядину частью горячей подливы; до сборки сохраняйте мясо и оставшийся соус горячими.
  7. Слейте овощной отвар в отдельную ёмкость. Разомните горячие картофель, морковь и лук вместе ручной толкушкой. Можно оставить небольшие мягкие кусочки. Если масса слишком плотная, добавляйте сохранённый овощной отвар по одной столовой ложке, каждый раз перемешивая. Попробуйте соль и молотый перец.
  8. Разделите овощную массу между шестью тёплыми тарелками. Обратной стороной ложки сделайте сверху углубление, распределите мясо и налейте в углубления подливу. Подавайте горячим, деля весь выход между шестью порциями.

Говядина тушится в отдельной посуде

Для этой версии нужны ломтики подходящего для тушения отруба с жировыми прожилками. Их сразу кладут в воду с растворённым бульонным кубиком и пряностями. Начальную сухую обжарку, отбивание и мучную панировку этот порядок не предусматривает.

Овощной отвар сохраняют

Картофель располагают внизу, морковь и лук — выше. Исходные 500 мл воды уточняют по размеру кастрюли: вода должна лишь покрыть картофель, а не утопить всю высокую овощную закладку. Перед разминанием жидкость сливают и оставляют для регулировки густоты.

Морковь и лук входят в само пюре

Разминают все три приготовленных овоща. Небольшие мягкие кусочки допустимы: гладкость выбирают по своему вкусу. Для разрыхления добавляют собственный овощной отвар понемногу, чтобы масса оставалась на тарелке мягкой горкой.

Мука попадает в подливу через холодную воду

Одна столовая ложка муки размешивается с отдельными 125 мл воды. Эту жидкую смесь постепенно вливают в мясной сок после удаления пряностей. Подливу доводят до кипения и готовности мучной основы; одного изменения густоты недостаточно.

Углубление удерживает горячую подливу

Небольшая ямка сверху — удобная часть подачи хутспота. Мясо делят между тарелками, а соус распределяют по углублениям и ломтикам. Фиксированную массу каждого ломтика здесь не задают: весь запас составляет 500 г исходного мяса.

Время уточняют по выбранному отрубу

Около двух с половиной часов — редакционный ориентир подготовки, полуторачасового тушения, овощей, загущения и сборки. Овощную кастрюлю удобно начать ближе к мягкости мяса. Если говядина требует более долгого тушения, сдвиньте этот этап, чтобы овощи не ждали готовое мясо слишком долго.