Свежий корень сначала измельчают с холодной водой. Через три минуты добавляют уксус и соль, затем доводят пасту до однородности. Работайте в хорошо проветриваемом помещении: при измельчении хрен даёт резкие испарения.
Одна заготовка · около 25 минут + дополнительные загрузки комбайна
Ингредиенты
- Очищенный свежий пищевой корень хрена — 454 г, вес после очистки; нарезать кубиками
- Холодная питьевая вода — 180 мл, примерный рабочий запас, добавлять по необходимости
- Крупная соль kosher — 1.5 ч. л., отмерить именно крупную, не подменять тем же объёмом мелкой
- Белый пищевой дистиллированный уксус 5% — 80 мл, ⅓ выбранной мерной чашки объёмом 240 мл; не эссенция
Как приготовить
- Вымойте пищевой корень, очистите и отмерьте 454 г мякоти. Нарежьте кубиками. Подготовьте комбайн, холодную воду и хорошую вентиляцию.
- Измельчите корень в комбайне с небольшими добавками холодной воды до очень мелкой массы. Обрабатывайте частями, не заполняя рабочую ёмкость более чем наполовину. Полный запас воды расходовать необязательно.
- После мелкого измельчения выдержите массу три минуты. Пока не добавляйте уксус и соль.
- Введите 80 мл белого уксуса и полторы чайные ложки крупной соли. Продолжите измельчение; при необходимости понемногу добавляйте холодную воду до гладкой кремообразной пасты.
- Переложите в чистую пищевую ёмкость, закройте и уберите в холодильник. Используйте как приправу небольшими порциями.
Уксус вводится после паузы
Выбрана трёхминутная ветка: сначала мелко измельчённый корень, затем кислота. Для более мягкого хрена уксус вводят раньше, но здесь соблюдайте выбранную последовательность.
Рабочий запас воды
Чашка объёмом 240 мл — выбранная мерка: около 180 мл воды и 80 мл уксуса. Вода помогает работе ножей; добавляйте её понемногу, не превращая пасту в жидкий соус.
Около 25 минут — ориентир на очистку, измельчение и паузу. При небольшом комбайне учитывайте дополнительные загрузки. Это одна заготовка без гарантированного конечного объёма.
