Для хапамы у целой тыквы срезают верхнюю крышку и удаляют семена, сохраняя стенки. Внутрь рыхло укладывают начинку из частично сваренного риса, сухофруктов, орехов, мёда и масла. Тыква и крупа доходят до готовности вместе в духовке. Здесь выбран рецепт Robyn Kalajian из The Armenian Kitchen.

4 порции · около 180 минут + до полной мягкости тыквы и риса; короткое остывание

Ингредиенты

Целая пищевая тыква — 1 шт., около 1,4 кг до очистки, устойчивая, с достаточно вместительной полостью
Белый рис — 1.5 мерной чашки по 240 мл, 360 мл сухого риса по объёму, не 360 г
Питьевая вода для риса — 720 мл
Растопленное сливочное масло — 60 мл, четыре столовые ложки
Чернослив без косточек, нарезанный — 60 мл по объёму, ¼ чашки 240 мл
Курага, нарезанная — 60 мл по объёму, отдельная ¼ чашки
Сушёная вишня без косточек, нарезанная — 60 мл по объёму, отдельная ¼ чашки
Изюм — 60 мл по объёму, отдельная ¼ чашки
Молотая корица — 0.75 ч. л.
Мёд — 1.5 ст. л.
Очищенные грецкие орехи, нарубленные — 120 мл по объёму, ½ чашки
Горячая питьевая вода для начинки — 60 мл, отдельно от варки риса
Соль — небольшая щепотка, по вкусу

Как приготовить

Вымойте и обсушите тыкву. Устойчиво поставьте на доску и вырежьте верх по кругу, сохранив его целой крышкой. Ложкой удалите семена и волокнистую часть, оставляя съедобные стенки. Ополосните полость и промокните. Выбирайте пищевую тыкву с достаточно большой полостью: начинку нужно уложить свободно.
В кастрюле вскипятите 720 мл воды. Добавьте отмеренный белый рис, размешайте, накройте и уменьшите нагрев. Варите примерно пятнадцать минут: рис должен приготовиться частично, а завершится его варка внутри тыквы. Лишнюю жидкость слейте. Бурый рис для этого времени не подходит.
Пока готовится рис, нарежьте чернослив, курагу и сушёную вишню, проверяя отсутствие косточек. Орехи порубите. Растопите сливочное масло и отмерьте четыре столовые ложки, то есть 60 мл. Разогрейте духовку до 165 °C — округления исходных 325 °F, примерно 163 °C.
Сразу соедините частично сваренный рис со всеми четырьмя порциями сухофруктов, орехами, растопленным маслом, корицей, мёдом и щепоткой соли. Перемешайте, не раздавливая зёрна. Не оставляйте рисовую смесь надолго на столе перед следующим этапом.
Рыхло наполните сырую подготовленную тыкву. Не утрамбовывайте и не пытайтесь силой вместить лишнюю смесь: доступный объём зависит от полости. Полейте начинку отдельными 60 мл горячей воды. Закройте собственной тыквенной крышкой и поставьте на устойчивый противень с бортиком.
Запекайте примерно полтора–два часа. Проверяйте два признака: мякоть тыквы легко прокалывается зубочисткой, а рис в середине начинки полностью размягчился без сырого твёрдого центра. Осторожно приподнимайте крышку, направляя пар от лица. Если один из продуктов ещё не готов, продолжите запекание до готовности обоих.
Дайте сильному жару немного снизиться. На широком блюде или устойчивой доске снимите крышку, поддерживая тыкву, и разрежьте на доли. Разделите на четыре порции вместе с начинкой и мягкой тыквенной мякотью. Горячую начинку переносите широкой ложкой или лопаткой.

Тыква запекается целиком под своей крышкой

Удаляют только семена и волокнистую сердцевину, сохраняя стенки. На противень тыква отправляется сырой, уже наполненной рисовой смесью. Срезанный верх возвращают на место перед духовкой.

Рису оставляют второй этап приготовления

Пятнадцать минут на плите — предварительная варка белого риса. В духовке он должен дойти до полной мягкости вместе с тыквой. Частично сваренную начинку собирают и отправляют запекаться сразу, без длительной паузы.

Сухофрукты отмеряют четырьмя порциями

По четверти выбранной чашки 240 мл нужны отдельно для чернослива, кураги, сушёной вишни и изюма. Эти 60 мл относятся к объёму каждого продукта, а не к его массе в граммах. Косточки удаляют до смешивания.

Начинка остаётся рыхлой

Не спрессовывайте рисовую смесь в полости. К уже уложенной начинке добавляют отдельную четверть чашки горячей воды. Основные 720 мл использовались для предварительной варки; возвращать весь слитый отвар в тыкву не требуется.

Готовность зависит от стенок и крупы

Толщина тыквы влияет на длительность запекания. Проверяйте не только мягкую мякоть возле кожуры, но и рис в середине начинки. Полтора–два часа — начальный ориентир; при необходимости продолжайте до полной готовности.

Три часа относятся ко всему блюду

Около трёх часов — редакционный ориентир подготовки тыквы и сухофруктов, пятнадцати минут предварительной варки риса, сборки и запекания до двух часов. Дополнительное размягчение и снижение сильного жара перед нарезкой прибавляются по состоянию. Четыре порции включают и начинку, и съедобную мякоть тыквы.