Для гоя-чампуру горькую дыню момордику очищают от семян и белой сердцевины, тонко режут и ненадолго присаливают. Тофу, овощ и тонкую свиную грудинку обжаривают по очереди. В конце соединяют с небольшим количеством даси и яйцом, которое связывает кусочки.

2 порции · около 50 минут

Ингредиенты

  • Пищевая зелёная момордика — горькая дыня — 1 шт., около 227 г
  • Мелкая соль для момордики — 0.5 ч. л.
  • Тофу момэн средней плотности — 397 г
  • Очень тонкие ломтики свиной грудинки — 6 шт.
  • Крупные яйца — 2 шт.
  • Нейтральное растительное масло — 2.5 ст. л.
  • Мелкая соль для обжаривания — 0.125 ч. л., разделить на две небольшие щепотки
  • Молотый чёрный перец — 0.125 ч. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Кацуобуси — сухие хлопья бонито для даси — 3 ст. л.
  • Кипяток для даси — 60 мл
  • Дополнительные хлопья бонито — немного для подачи
  • Вода для ополаскивания момордики — по необходимости

Как приготовить

  1. Залейте три ложки кацуобуси 60 мл кипятка и оставьте на время подготовки. Момордику разрежьте вдоль, ложкой удалите семена и белую сердцевину. Нарежьте поперёк ломтиками три-четыре миллиметра, смешайте с половиной чайной ложки мелкой соли и оставьте на десять минут.
  2. Параллельно заверните тофу в бумажное полотенце и осторожно прижмите ровной доской для удаления воды. Момордику после выдержки быстро ополосните и хорошо обсушите. Грудинку нарежьте кусочками около четырёх сантиметров. Яйца размешайте, отжатый тофу разломите руками на небольшие куски.
  3. Процедите настоявшийся даси, хлопья из настоя удалите. В большой сковороде нагрейте столовую ложку масла и обжарьте тофу до подрумянивания и испарения лишней влаги, стараясь не двигать его непрерывно. Переложите на тарелку.
  4. Добавьте ещё ложку масла. Разложите момордику, приправьте одной из двух подготовленных маленьких щепоток соли и обжаривайте почти до готовности, затем тоже переложите.
  5. Добавьте последние пол-ложки масла. Обжарьте тонкую грудинку с оставшейся маленькой щепоткой соли и перцем до румяной поверхности и полной готовности. Верните в сковороду тофу и момордику.
  6. Влейте процеженный даси и соевый соус. Перемешивайте, позволяя жидкости выпариться. Добавьте размешанные яйца, встряхивайте и осторожно переворачивайте смесь до полного схватывания яйца и температуры блюда не ниже 71 °C.
  7. Разложите на две тарелки и добавьте немного дополнительных хлопьев бонито. Подавайте горячим; отдельные рис и суп к этому количеству продуктов не относятся.

Сердцевину вынимают до нарезки

Для этого блюда берут пищевую зелёную момордику. Семена и рыхлая белая середина удаляются ложкой; тонкие полукольца после присаливания ополаскивают и тщательно обсушивают.

Тофу остаётся отдельными кусочками

Умеренное прижимание удаляет свободную воду, после чего блок разламывают руками. Первое обжаривание проходит отдельно: так кусочки получают поверхность до соединения с остальными компонентами.

Масло разделено между тремя обжариваниями

Одна ложка идёт к тофу, одна — к момордике и половина — к грудинке. Используйте широкую сковороду, чтобы продукты прогревались и подрумянивались равномерно.

Короткий даси вводят перед яйцом

Процеженный настой сначала соединяется с соевым соусом и продуктами, его свободную жидкость выпаривают. Затем добавляют яйцо и доводят до полной готовности. Около пятидесяти минут учитывает подготовку, присаливание и последовательную жарку.