Этот горчичный соус начинают с белого вина, шалота, лаврового листа и небольшого количества сахара. Жидкость уваривают примерно вдвое, чтобы шалот размягчился. После этого добавляют два вида горчицы и крем-фреш. Соус можно подать тёплым или холодным к отдельно приготовленному блюду.

6 порций · около 15 минут + остывание для холодной подачи, если выбран этот вариант

Ингредиенты

  • Лук-шалот — 2 шт., мелко нарезать
  • Белое вино — 150 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мягкий светло-коричневый сахар — 2 ч. л.
  • Английская горчица — 2 ст. л.
  • Цельнозерновая горчица — 1 ст. л.
  • Крем-фреш — 200 мл

Как приготовить

  1. В небольшой кастрюле соедините мелко нарезанный шалот, белое вино, лавровый лист и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до спокойного кипения.
  2. Уваривайте, пока объём винной жидкости не уменьшится примерно вдвое, а шалот не станет мягким. Перемешивайте по необходимости и следите, чтобы дно не подсохло.
  3. Вмешайте английскую и цельнозерновую горчицу, затем крем-фреш до равномерного соединения. Уберите лавровый лист перед подачей.
  4. Подавайте тёплым или охлаждённым. Для холодной подачи своевременно уберите соус в холодильник при 4 °C или ниже. Вся партия здесь разделена на шесть небольших соусных порций.

Сначала уваривают вино

Три первые добавки к вину — шалот, лавр и сахар. Горчица и крем-фреш входят уже после уменьшения жидкости примерно вдвое. Наблюдайте за количеством и мягкостью лука, не за одним универсальным таймером.

Сто пятьдесят миллилитров вина относятся к началу. Не заменяйте весь этап простым холодным смешиванием этого объёма с готовыми горчицами.

У двух горчиц разные текстуры

Две столовые ложки английской горчицы дают гладкую часть, одна ложка цельнозерновой сохраняет характерные зёрна. Здесь они не взаимозаменяемые названия одной добавки.

Крем-фреш отмерен отдельно 200 мл. Для выбранного соуса не делают масляно-мучную пасту и не вводят сырой желток после выключения нагрева.

Основное блюдо готовят отдельно

Около 15 минут — ориентир приготовления самого соуса. Запекание мяса, жарка картофеля или приготовление овощей не включены в эту карточку. Остывание для холодной подачи добавлено отдельно, если выбираете этот вариант.

Соус с вином не объявляется безалкогольным после уваривания. Храните скоропортящуюся кремовую смесь холодной; точного срока хранения этой домашней партии в днях рецепт не устанавливает.