В этом хлебном соусе лук не выбрасывают после настаивания молока. Его сначала размягчают в масле, затем готовят в молоке и измельчают вместе с частью мякиша. Оставшийся хлеб входит позднее, поэтому гладкая основа сохраняет небольшие мягкие кусочки. Получаются десять небольших порций соуса к отдельно приготовленному основному блюду. Само мясо или овощной ужин в указанный план не входят.

10 порций · около 55 минут + охлаждение основы и финальный прогрев соуса

Ингредиенты

Несолёное сливочное масло — 85 г
Репчатый лук — 2 шт., тонкими ломтиками
Свежий лавровый лист — 2 шт.
Цельное молоко — 600 мл, плюс немного при необходимости для густоты
Гвоздика целыми бутонами — 7 шт.
Белый хлеб без корки — 140 г
Очень жирные сливки типа double cream — 142 мл
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

На слабом огне растопите масло в кастрюле. Добавьте лук и два лавровых листа. Накройте и готовьте 10 минут до мягкости лука без подрумянивания.
Влейте молоко и добавьте семь целых бутонов гвоздики. Тихо кипятите без крышки 30 минут, время от времени перемешивая со дна.
Удалите оба лавровых листа и все бутоны гвоздики. Переложите молоко вместе с луком в подходящий комбайн, добавьте две трети хлеба и измельчите до гладкости. Горячую массу обрабатывайте только в приборе и режиме, допускающем такую температуру, по его инструкции; при необходимости сначала остудите.
Охладите подготовленную основу и держите в холодильнике до финального прогрева. Оставшуюся треть хлеба сохраните для следующего этапа.
Для подачи налейте сливки в кастрюлю, добавьте хлебно-луковую основу и прогревайте, перемешивая. Порвите оставшийся хлеб небольшими кусочками и вмешайте.
Если соус слишком густой, подлейте немного молока и снова перемешайте. Приправьте солью и перцем, подавайте тёплым к уже приготовленному основному блюду.

Лук остаётся в готовом соусе

Оба лавровых листа и семь бутонов гвоздики нужно вынуть перед измельчением. Луковые ломтики, напротив, входят в комбайн вместе с молоком. Это различие определяет текстуру: здесь не только ароматизированная жидкость, но и гладкая луковая основа. Считайте целые пряности при добавлении, чтобы легче было найти их перед блендером.

Хлеб делят до измельчения

Сто сорок граммов относятся к мякишу после удаления корки. Две трети загущают гладкую часть, оставшаяся треть добавляется при подаче. Не измельчайте весь хлеб в начале и не подсушивайте его отдельно: в этом способе нужны свежие мягкие кусочки, а не сухари с румяной корочкой.

Мягкость без золотистости

Первые десять минут проходят под крышкой на слабом огне. Если лук быстро становится коричневым, уменьшите нагрев. После молока крышку снимают и иногда перемешивают кастрюлю, особенно со дна. Сильное бурление и пригоревшее молоко не заменяют спокойный получасовой этап.

План соуса и основного блюда

В карточке источника указано тридцать минут нагрева, но видимые этапы лука и молока вместе дают сорок. Здесь известная подготовка и эти этапы составляют около пятидесяти пяти минут; отдельно остаются охлаждение основы и финальный прогрев. Их длительность не нормирована. Десять порций относятся к соусу, поэтому основное блюдо планируют самостоятельно.