Небольшие гермкнёдли с повидлом готовят над кипящей водой в смазанной паровой корзине. После приготовления их поливают растопленным маслом и посыпают молотым маком с сахарной пудрой. Тесто проходит два подъёма: до разделки и после закрытия начинки.

4 порции · около 180 минут

Ингредиенты

  • Цельное молоко — 125 мл
  • Свежие прессованные дрожжи — 10 г
  • Сахар для теста — 1 ст. л.
  • Пшеничная мука гладкого помола типа 700 — 250 г, немного дополнительно для разделки
  • Мягкое сливочное масло для теста — 25 г
  • Желток среднего яйца — 1 шт.
  • Соль — щепотка
  • Растопленное сливочное масло для паровой корзины — 2 ч. л.
  • Густое готовое сливовое повидло повидл — 150 г, рабочий запас; в каждую заготовку примерно по чайной ложке
  • Молотая корица — щепотка в повидло
  • Коричневый ром — немного для повидла
  • Сливочное масло для подачи — 100 г
  • Молотый пищевой мак — 50 г
  • Сахарная пудра — 25 г
  • Питьевая вода для пароварки — по рабочему уровню посуды, ниже корзины

Как приготовить

  1. Слегка подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём свежие дрожжи и сахар. Добавьте муку, мягкое масло, желток и щепотку соли. Вымесите гладкое тесто вручную или крюком миксера. Накройте чистым полотенцем и оставьте примерно на час при комнатной температуре, до заметного увеличения.
  2. Обомните тесто. На слегка подпылённом столе сформуйте два валика и разделите каждый примерно на шесть равных частей. Расплющите кусочки в кружки диаметром 6–8 см.
  3. Смешайте готовое густое повидло со щепоткой корицы и небольшим количеством рома. В середину каждого кружка положите примерно чайную ложку начинки. Тщательно соедините края, сохраняя повидло внутри. Положите швом вниз на подпылённую поверхность, накройте и оставьте ещё примерно на двадцать пять минут.
  4. Налейте воду в пароварку ниже уровня корзины и доведите до кипения. Смажьте перфорированную вставку отмеренными двумя чайными ложками растопленного масла. Расположите заготовки с промежутками для расширения; при небольшой корзине готовьте несколькими загрузками.
  5. Накройте и готовьте над кипящей водой примерно двенадцать-четырнадцать минут. Проверьте первый кнёдль: тесто должно полностью приготовиться без сырой липкой полосы, яичная выпечка — достичь не менее 71 °C в середине. При необходимости продлите пар. Крышку открывайте, направляя пар от лица.
  6. Растопите отдельные 100 г масла для подачи. Смешайте молотый мак с сахарной пудрой. Горячие гермкнёдли выложите на подогретые тарелки, полейте маслом и посыпьте маковой смесью. Разделите двенадцать небольших изделий на четыре порции и подайте сразу.

Дрожжи выбраны свежие

10 г относятся к прессованному продукту, обозначенному производителем как свежие дрожжи. То же количество сухих быстрорастворимых дрожжей здесь не указано. Молоко нужно тёплым, без сильного нагрева.

Повидло остаётся внутри

Используется уже готовая густая сливовая начинка. 150 г — рабочий запас, а в небольшой кружок кладут примерно чайную ложку. Слишком большая порция мешает надёжно соединить шов.

Булочки находятся над водой

Перфорированная смазанная вставка поддерживает заготовки, пока снизу идёт пар. Они не стоят в молоке на дне кастрюли и не получают карамельную нижнюю корку. Оставляйте между ними место для увеличения.

Масло распределено на три задачи

25 г входят в замес, две чайные ложки нужны для вставки, ещё 100 г подаются сверху. Около трёх часов включает час первого подъёма, двадцать пять минут второго и работу несколькими паровыми загрузками. Вместимость пароварки и готовность теста меняют итоговое время.