Гемисту в этой версии делают из помидоров и сладкого перца. Вырезанную томатную мякоть сохраняют для рисовой начинки с луком, зеленью, изюмом и кедровыми орешками. Рис доводят только до полуготовности на сковороде, а окончательно он размягчается уже внутри овощей в духовке.

6 порций · около 150 минут

Ингредиенты

  • Крупные спелые плотные помидоры — 6 шт.
  • Крупный зелёный сладкий перец — 6 шт.
  • Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л., две ложки в начинку и две поверх овощей
  • Крупный репчатый лук — 3 шт., мелко порубить или крупно натереть вместе с соком
  • Зелёный лук — 6 стеблей, в источнике 5–6
  • Сухой длиннозёрный рис — 240 мл по объёму, одна чашка, не масса в граммах
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Изюм без косточек — 80 мл по объёму, треть чашки
  • Слегка поджаренные кедровые орешки — 80 мл по объёму, треть чашки
  • Питьевая вода для начинки — 180 мл, при необходимости дополнительно понемногу
  • Питьевая вода для формы — 60 мл
  • Рубленая петрушка — 60 мл по объёму
  • Рубленая свежая мята — 120 мл по объёму
  • Рубленый укроп — 120 мл по объёму
  • Соль — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Вымойте овощи. Срежьте верхушки помидоров и перцев, сохраняя каждую крышечку для своего овоща. Ложкой выньте томатную мякоть, не продырявив стенки; оставляйте достаточно плотную оболочку, ориентир около 1,3 см для крупных помидоров. У перцев уберите семена и грубые внутренние перегородки.
  2. Удалите из вынутой томатной мякоти крупные семенные участки, мякоть мелко порубите и сохраните вместе с выделившимся соком. Это часть начинки, которую нельзя выбрасывать перед сборкой.
  3. В большой тяжёлой сковороде прогрейте две столовые ложки оливкового масла. Готовьте репчатый и зелёный лук около десяти минут на среднем огне, помешивая, до мягкости и прозрачности. Всыпьте сухой рис и перемешивайте ещё три–четыре минуты.
  4. Добавьте томатную мякоть с соком, измельчённый чеснок, изюм, готовые поджаренные орешки и 180 мл воды. Уменьшите нагрев, накройте и готовьте около пяти–семи минут. Рис должен немного размягчиться, сохраняя твёрдую середину, а начинка — остаться влажной. При слишком быстром высыхании добавляйте воду понемногу.
  5. Снимите с огня, вмешайте петрушку, мяту, укроп, соль и перец. Коричную палочку из необязательной версии здесь не используют. Разогрейте духовку без конвекции до 176 °C.
  6. Распределите влажную полуготовую начинку между двенадцатью овощами, не утрамбовывая рис наглухо. Прикройте каждый собственной крышечкой. Плотно установите в достаточно вместительную форму, влейте на дно 60 мл воды и полейте оставшимися двумя ложками масла.
  7. Запекайте примерно пятьдесят–шестьдесят минут до мягких, местами подрумяненных овощей и полностью приготовленного риса. При необходимости поливайте поверх выделившимся соком формы. Проверьте рис внутри одного крупного перца: если середина твёрдая, продолжите приготовление, не ориентируясь только на румяную кожицу.
  8. Подайте горячим по одному помидору и перцу на каждую из шести порций. Если выбрана холодная подача, быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник; не оставляйте рисовую начинку надолго при комнатной температуре.

Мякоть помидора входит в начинку

Она даёт жидкость и вкус рису. Сначала подготовьте пустые овощные оболочки и только потом начинайте начинку: выброшенную мякоть не заменяют произвольным количеством томатной пасты.

Рис заканчивает готовиться в духовке

Пять–семь минут под крышкой — промежуточный этап. Если довести крупу до полной мягкости ещё на сковороде, итоговая текстура изменится. Перед наполнением смесь должна оставаться влажной, а внутри готового перца — уже не хрустеть.

Крышечки сохраняют до запекания

Верхушки овощей не выбрасывают. Верните каждую на своё место после наполнения и поставьте овощи так, чтобы они поддерживали друг друга. Вода на дне формы и сок из овощей помогают закончить приготовление риса.

Планируйте большую форму

Шесть помидоров и шесть перцев занимают много места. При необходимости распределите между двумя подходящими формами, разделив воду и финальное масло. Около двух с половиной часов учитывают вырезание овощей, начинку, сборку и запекание; фактическая мягкость риса важнее последней минуты таймера.