Для фойерцангенбоуле готовую сахарную голову пропитывают ромом и плавят пламенем на специальном держателе над горячим вином. Сахар постепенно капает в напиток. Здесь выбрана белая версия Diamant Zucker с цитрусами и пряностями, рассчитанная на компанию. Приготовление требует штатного огнестойкого набора для этого пунша.

14 порций · около 30 минут + фактическое время плавления сахарной головы

Ингредиенты

  • Сухое белое вино — 2800 мл, четыре бутылки по 700 мл из выбранной рецептуры
  • Апельсины с кожурой, пригодной для пищевого использования — 3 шт.
  • Лимон с кожурой, пригодной для пищевого использования — 1 шт.
  • Палочки корицы — 2 шт.
  • Бадьян — 1 звёздочка
  • Гвоздика — 4 бутона
  • Готовая сахарная голова Kölner Zuckerhut для фойерцангенбоуле — 250 г, одна целая голова; не рассыпной сахар
  • Пищевой ром крепостью не ниже 54% по маркировке — 350 мл, примерный рабочий запас комнатной температуры; не требуется израсходовать весь

Как приготовить

  1. До начала подготовьте штатный набор для фойерцангенбоуле: огнестойкую ёмкость подходящего объёма, устойчивый держатель Feuerzange, предусмотренную изготовителем подставку и отдельный подходящий металлический ковш с длинной ручкой. Установите на негорючем устойчивом месте со свободным пространством сверху и сбоку. Дальнейшие действия выполняйте по инструкции этого комплекта; обычное стекло и самодельную подставку не используйте.
  2. Вымойте цитрусы горячей питьевой водой и обсушите. Половину каждого плода нарежьте кружками, удаляя косточки. Из остальных половинок выжмите сок и процедите, задержав косточки и крупную мякоть.
  3. Соедините 2800 мл белого вина, полученный сок, кружки цитрусов, две палочки корицы, одну звёздочку бадьяна и четыре бутона гвоздики. Медленно нагрейте в подходящей ёмкости до горячего состояния без кипения. Для дальнейшего поддержания нагрева используйте только устройство, предусмотренное набором.
  4. Установите держатель над ёмкостью и положите на него целую сахарную голову. До поджигания пропитайте её ромом малыми порциями из отдельного подходящего ковша. Ковш наполняйте вдали от источников огня. Основной запас и закрытую бутылку уберите в сторону; ром здесь не подогревают в бутылке.
  5. Подожгите пропитанную голову способом, указанным изготовителем набора. Не перемещайте горящий комплект. Пока сахар плавится и стекает в вино, сохраняйте спокойный нагрев без кипения.
  6. Когда пламя начинает угасать и требуется ещё ром, добавляйте лишь небольшую порцию подходящим металлическим ковшом по инструкции набора. Ковш для наполнения должен быть погашен и достаточно остужен; наполняйте его в стороне от огня. Не лейте ром на пламя непосредственно из бутылки или ёмкости с общим запасом и не возвращайте остатки из использованного ковша в этот запас.
  7. Продолжайте до плавления сахарной головы, не стремясь любой ценой израсходовать все 350 мл рома. После полного исчезновения пламени осторожно снимите горячий держатель подходящими сухими прихватками. Удалите кружки цитрусов и пряности, перемешайте напиток.
  8. Разлейте на небольшие подачи в подходящие жаростойкие чашки или бокалы. Подавайте горячим, давая порции снизить обжигающий жар перед питьём. В посуде для подачи ничего не поджигают.

Сахар удерживается над вином

В напиток постепенно попадает расплавленная целая сахарная голова. Обычный сахар-песок не удержится на держателе таким же образом. Для выбранного рецепта нужен готовый Kölner Zuckerhut массой 250 г; его собственное изготовление здесь не описывается.

Ром отмеряют отдельно от огня

Примерные 350 мл — запас на пропитывание и последующее добавление. Его не выливают сразу на голову. Каждый перенос делают небольшим количеством через подходящий ковш; бутылка и общий запас остаются вдали от пламени. Прогрев закрытой бутылки, упомянутый исходным автором, в этой редакционной версии опущен.

Набор определяет порядок работы

Ёмкость, держатель и устройство поддержания нагрева должны быть предназначены для этой процедуры и устойчиво собраны по своей инструкции. Если такой оснастки нет, не воспроизводите её случайными стаканами, решётками и горелками. Горячий держатель остаётся горячим и после угасания огня.

Количество рассчитано на компанию

Первоисточник даёт ориентир 14–16 стаканов по 200 мл. Здесь выбраны четырнадцать небольших подач без обещания точного итогового объёма: часть жидкости испаряется, а расход рома зависит от плавления. Около тридцати минут — план подготовки и нагрева, к нему может добавиться фактическое время плавления. Вино и ром остаются алкогольными ингредиентами; нагрев и пламя не означают полного удаления алкоголя.