В этой фидеуа тонкие фидеос подрумянивают с чесноком отдельно от рыбы. Рыбную основу готовят с зелёным луком и очищенным томатом, затем соединяют обе части с бульоном и шафраном. Последний этап проходит в горячей духовке: паста впитывает жидкость и доходит вместе с кусочками морского чёрта.
4 порции · около 35 минут + приготовление бульона заранее и доведение рыбы с пастой до готовности
Ингредиенты
- Тонкие короткие фидеос — 300 г, fideos finos, подходящие для короткого приготовления
- Сырые щёчки морского чёрта без костей — 400 г
- Зелёный лук с белой частью — 1 шт., cebolleta
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидор — 1 шт.
- Готовый рыбный бульон — 500 мл
- Оливковое масло extra virgin — немного для двух этапов обжаривания
- Шафран — несколько нитей
- Соль — по вкусу с учётом бульона
- Петрушка — немного вымытой зелени для подачи
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Подготовьте широкую посуду, пригодную и для плиты, и для духовки, а также отдельную сковороду для рыбы. Убедитесь, что ручки выдерживают этот нагрев.
- Мелко нарежьте лук. В отдельной сковороде на небольшом количестве масла размягчите его. Щёчки рыбы проверьте на кости, нарежьте кубиками и добавьте к луку, кратко обжарьте.
- Очистите помидор от кожицы и нарежьте кубиками. Добавьте к рыбе, немного посолите и готовьте ещё около трёх-четырёх минут. Рыба продолжит готовиться после соединения с пастой.
- Чеснок нарежьте пластинками. В широкой жаропрочной посуде слегка подрумяньте его в небольшом количестве оливкового масла, не поджигая. Добавьте сухие фидеос и немного поджарьте, перемешивая до лёгкого золотистого оттенка.
- Влейте 500 мл рыбного бульона, добавьте нити шафрана и рыбную основу с луком и томатом. Осторожно равномерно распределите. Перенесите в горячую духовку примерно на три-четыре минуты.
- Проверьте мягкость пасты и приготовление рыбы: в толстой части кусочка нужно не ниже 63 °C. Если паста или рыба не готова, продолжите нагрев, проверяя жидкость и не допуская сухого пригорания дна. Добавьте немного петрушки и подавайте четырьмя порциями прямо из общей посуды.
Рыба и паста начинают отдельно
Сначала готовится луково-томатная рыбная основа. Вторая посуда нужна для чеснока и сухих фидеос; только после лёгкого подрумянивания туда поступает бульон и рыба.
Нужны тонкие фидеос
Короткий этап в духовке рассчитан на тонкую пасту. Толстые макароны с другой продолжительностью приготовления не станут мягкими по тому же таймеру. Проверяйте инструкцию пачки и фактическое состояние пасты.
Готовый бульон входит в исходный состав
Отмерьте 500 мл заранее. Здесь не варят отдельный рыбный бульон из голов или панцирей, поэтому его подготовку при необходимости нужно выполнить до начала рецепта.
Ориентируйтесь на середину рыбы
Примерно 35 минут — рабочий план с подготовкой и нагревом духовки. Три-четыре минуты после соединения не заменяют проверку полностью приготовленной рыбы и мягкой пасты.
