Эти фэгготс делают из бараньего фарша и мелко нарезанных почек. Лук с чесноком и соусом HP сначала медленно размягчают отдельно, затем охлаждают и вводят в мясную смесь. Шарики оборачивают пищевым сальником и запекают в эле с бульоном. Из этой же жидкости готовят соус с горошком, салатом и мятой.

4 порции · около 130 минут + остывание лука, подготовка сальника и доведение фарша до готовности

Ингредиенты

  • Сырой бараний фарш — 400 г
  • Сырые бараньи почки — 8 шт.
  • Репчатая луковица — 1 шт.
  • Соус HP — 2 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Нарезанные листья мяты для мясной смеси — 0.5 ст. л.
  • Нарезанные листья розмарина — 0.5 ст. л.
  • Панировочные сухари — немного при необходимости для влажной смеси
  • Пищевой свиной сальник — 100 г, жировая сетка для оборачивания
  • Эль — 200 мл
  • Готовый куриный бульон — 250 мл
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Пшеничная мука — 1 ст. л.
  • Замороженный зелёный горошек — 200 г
  • Салат little gem — 1 небольшой кочан
  • Свежая мята для соуса — 1 горсть вымытых листьев

Как приготовить

  1. Соедините мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, соус HP, немного соли и перца в небольшом сотейнике. Накройте и готовьте на очень слабом нагреве около тридцати минут. Снимите крышку, немного увеличьте огонь и выпарите лишнюю влагу. Снимите с огня и дайте луковой смеси остыть перед соединением с сырым мясом.
  2. Почки зачистите, разрежьте пополам и полностью удалите плотную белую сердцевину и соединительные ткани. Подготовленную мякоть мелко нарежьте. Соедините с холодным бараньим фаршем, остывшим луком, отдельными порциями рубленых мяты и розмарина.
  3. Разогрейте духовку до 180 °C. Вымешайте мясную смесь. Если она слишком влажная и плохо собирается, добавьте немного сухарей. Разделите на шестнадцать одинаковых шариков. До оборачивания держите сырьё холодным.
  4. Подготовьте пищевой сальник по маркировке, аккуратно расправьте на чистой доске. Оберните каждый шарик полностью, делая небольшой нахлёст. Плотно уложите в подходящую глубокую жаропрочную форму.
  5. Влейте 250 мл куриного бульона и 200 мл эля: подберите форму так, чтобы жидкость доходила примерно до середины шариков. Запекайте около тридцати минут. Проверьте центр самых крупных порций термометром — не ниже 71 °C; при необходимости продолжите до полной готовности.
  6. Осторожно слейте жидкость от приготовления в сотейник, оставляя готовые шарики горячими. Уварите жидкость примерно наполовину. Разотрите столовую ложку масла с ложкой муки и постепенно вмешайте венчиком, разбивая комки. Проварите до приготовления мучной части и лёгкого загустения.
  7. Добавьте замороженный горошек и доведите до полной готовности по маркировке продукта; одна минута после добавления — только начальный ориентир. Вымойте little gem, обсушите и нашинкуйте. Вымойте и нарежьте отдельную горсть мяты.
  8. Снимите соус с огня, вмешайте салат и мяту. Разделите между четырьмя глубокими тарелками, добавьте по четыре приготовленных фэгготс, используя все шестнадцать. Подавайте сразу горячими.

Белую сердцевину почек удаляют

Разрез даёт доступ к плотной центральной части. Мелко режут уже зачищенную мякоть; жёсткие соединительные ткани не должны попасть в мясные шарики.

Лук вводят после остывания

Тридцать минут слабого нагрева относятся к луку с чесноком и HP. Горячую луковую массу не смешивают с сырым холодным фаршем. При необходимости заложите дополнительное время на её остывание.

Сальник удерживает форму

Нужен готовый пищевой продукт для приготовления. Обёртка полностью закрывает шарик. Температуру середины проверяют отдельно: подрумяненная поверхность и растаявшая сетка не показывают готовность фарша.

Жидкость из формы становится соусом

Эль и бульон не выливают после духовки. Их уваривают, связывают масляно-мучной пастой и соединяют с горошком. Салат и свежая мята идут уже после снятия сотейника с огня.