В версии фалуде от Omid Roustaei используется тонкая готовая рисовая вермишель. Её отваривают, режут короткими нитями и замораживают в сиропе с розовой водой и лаймом. Вилкой смесь несколько раз рыхлят, чтобы получились кристаллы льда с заметными короткими нитями лапши.

6 порций · около 240 минут

Ингредиенты

  • Питьевая вода для сиропа — 720 мл
  • Сахар — 240 мл, объём одной чашки, не масса в граммах
  • Мелкая соль — 0.125 ч. л.
  • Свежий сок лайма — 2 ст. л.
  • Пищевая розовая вода — 2 ст. л., ароматизатор для приготовления пищи
  • Тонкая сухая рисовая вермишель — 57 г, состав — рис и вода
  • Вода для варки вермишели — 1200 мл
  • Дольки свежего лайма — 6 шт., по одной для подачи

Как приготовить

  1. В кастрюле соедините 720 мл воды, отмеренный по объёму сахар и соль. Доведите до спокойного кипения и помешивайте на слабом огне пару минут, пока кристаллы полностью не растворятся.
  2. Снимите с огня, вмешайте сок лайма и пищевую розовую воду. Перелейте в неглубокую металлическую ёмкость, пригодную для морозильника. Остудите, поставив дно в холодную водяную баню и не допуская попадания воды внутрь, затем доведите до холодного состояния в холодильнике.
  3. Поставьте холодный сироп в морозильник на тридцать минут. Тем временем вскипятите отдельные 1200 мл воды. Добавьте тонкую рисовую вермишель, варите без крышки на среднем сильном нагреве около двух минут.
  4. Выключите огонь, накройте и оставьте примерно на пять минут. Ориентируйтесь также на упаковку: нити должны стать мягкими, но сохранять форму. Откиньте на мелкое сито, промойте холодной питьевой водой и дайте воде стечь.
  5. Нарежьте отцеженную лапшу ножницами на отрезки около 2,5 см. После первых тридцати минут охлаждения сиропа вмешайте их в ёмкость. Верните в морозильник без крышки примерно на час.
  6. Вилкой соскребите замёрзшие участки со стенок и дна к центру, разрыхлите и перемешайте. Замораживайте ещё час и повторите. При необходимости проведите ещё один такой цикл, пока сироп не станет полузамороженным, рыхлым, с кристаллами, а короткие нити — холодными и плотными.
  7. Перед подачей снова разберите смесь вилкой. Разложите по шести небольшим мискам и подайте сразу, с долькой лайма к каждой. Не утрамбовывайте массу в твёрдый ледяной брусок.

Проверьте состав вермишели

Выбраны тонкие нити из риса и воды. Бобовая стеклянная лапша, пшеничная паста и домашняя крахмальная лапша требуют другого обращения. Даже рисовые изделия бывают разной толщины, поэтому мягкость после варки важнее одного фиксированного таймера.

Розовая вода должна быть пищевой

Её добавляют в сироп после снятия кастрюли с огня. Косметический гидролат для этой задачи не подходит. В выбранной подаче нет молока, мороженого и дополнительных цветных сиропов.

Сироп нужно несколько раз разрыхлить

Сначала охлаждается сам сироп, затем он замерзает уже вместе с подготовленной лапшой. Соскребание кристаллов со стенок и смешивание с центром не даёт получить один сплошной ком. Перед раскладыванием нужно ещё одно рыхление вилкой.

Заложите несколько часов

Около четырёх часов — рабочая оценка с предварительным охлаждением и несколькими подходами к морозильнику. Толщина слоя, температура техники и нужное число циклов меняют срок. Готовность здесь оценивают по рыхлым кристаллам и холодным коротким нитям, а не по минутам одного замораживания.