Этуфе — густая подлива с раковыми шейками, луком, сладким перцем и сельдереем. Муку со сливочным маслом доводят до медного цвета, затем соединяют с овощами и бульоном. Здесь выбрана описанная автором ветка с сырыми очищенными шейками: они идут в начале и полностью готовятся во время томления. Белый рис к подаче используют уже приготовленным.

4 порции · около 55 минут + фактическое размораживание шеек и доведение их до полной готовности

Ингредиенты

  • Сливочное масло — 4 ст. л.
  • Пшеничная мука общего назначения — 4 ст. л.
  • Репчатый лук среднего размера — 1 шт., мелко нарезать
  • Зелёный сладкий перец среднего размера — 1 шт., мелко нарезать
  • Стебель сельдерея — 1 шт., мелко нарезать
  • Чеснок — 4 зубчика, измельчить
  • Готовая смесь специй Cajun — 2 ч. л.
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу с учётом смеси Cajun и бульона
  • Готовый куриный бульон — 480 мл, две выбранные чашки по 240 мл
  • Сырые очищенные раковые шейки — 454 г, мясо хвостов без панцирей; полностью разморозить в холодильнике при необходимости
  • Рубленая петрушка — 1 ст. л.
  • Готовый горячий белый рис — для четырёх порций, приготовлен отдельно заранее

Как приготовить

  1. Заранее подготовьте готовый бульон, мелко нарежьте лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок. Раковые шейки должны быть сырыми очищенными, без панцирей и замёрзшей сердцевины. Белый рис к этому рецепту уже приготовлен и будет подан горячим; варка сухого риса в указанный короткий план не входит.
  2. В большой тяжёлой сковороде либо кастрюле растопите четыре столовые ложки сливочного масла на среднем нагреве. Вмешайте четыре столовые ложки муки и непрерывно перемешивайте около пяти минут до медного оттенка. Не доводите до чёрных точек или горелого запаха; подгоревшую основу готовят заново.
  3. Добавьте нарезанные лук, перец, сельдерей и чеснок. Вместе с ними положите сырые очищенные раковые шейки — это выбранная сырая ветка примечания автора. Перемешивая, готовьте около пяти минут, размягчая овощи и начиная приготовление шеек.
  4. Вмешайте смесь Cajun, немного соли и чёрного перца. Постепенно влейте 480 мл готового бульона, размешивая муку до однородной подливы. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.
  5. Томите при спокойном кипении около двадцати минут, периодически перемешивая со дна. Шейки должны полностью приготовиться, стать непрозрачными и плотными; для этой домашней версии выбран контроль середины не ниже 63 °C. Подлива остаётся густой, обволакивающей шейки, без сухого пригоревшего дна. При необходимости продолжите приготовление.
  6. Снимите с огня и вмешайте всю столовую ложку петрушки. Проверьте соль после полной готовности. Разделите готовый горячий рис на четыре тарелки и распределите этуфе поверх. Если рис был приготовлен и охлаждён ранее, своевременно разогрейте его до 74 °C перед сборкой. Подавайте сразу.

Мука становится медной, а не очень тёмной

У этой подливы короткая начальная ру — примерно пять минут при непрерывном перемешивании. Не оставляйте масло с мукой без внимания, пока режете овощи. Чёрный горелый участок не исправляется бульоном.

Выбранные шейки идут с овощами

Основная карточка автора использует предварительно приготовленный продукт, а в примечании дана отдельная последовательность для сырого. Здесь последовательно используется именно сырая ветка: шейки получают пятиминутное начало и последующее двадцатиминутное томление. Сырые шейки не кладут лишь на короткое финальное согревание.

Рис готовят отдельно

Горячий готовый рис является исходным продуктом для четырёх подач, а не сухой крупой, скрытой за словом «гарнир». Он не варится в общей подливе. Для заранее охлаждённой порции нужен полноценный повторный прогрев перед тарелкой.

Смесь Cajun уже содержит приправы

Состав и солёность готовой смеси учитывают до дополнительной соли. Отдельный кайенский перец, острый соус и хлопья чили из необязательных веток здесь не добавляются. Планируйте около 55 минут для подготовки, ру, овощной стадии и томления с уже готовым рисом.