Эларджи становится тягучим после двух разных этапов варки кукурузы. Сначала размягчают крупный помол, затем вводят мелкую кукурузную муку и отдельно доваривают её. Только после этого добавляют много свежего сулугуни и разминают массу на слабом огне до эластичности.

8 порций · около 65 минут + дополнительная варка крупы и расплавление выбранного сыра

Ингредиенты

  • Кукурузная крупа крупного помола — 200 г, обычная, не моментальная
  • Тонкая кукурузная мука — 4 ст. л., мелко смолотая кукуруза, не кукурузный крахмал
  • Свежий молодой сулугуни — 1000 г, пищевой сыр из пастеризованного молока, не копчёный
  • Питьевая вода для варки — 1000 мл
  • Питьевая вода дополнительно — для промывания крупы и смачивания ложки

Как приготовить

  1. Положите крупный кукурузный помол в глубокую кастрюлю. Промойте холодной водой, осторожно сливая всплывшие примеси; повторите до чистоты. Последнюю воду для промывания слейте.
  2. Влейте отдельный литр питьевой воды и доведите до кипения, время от времени перемешивая. Уменьшите нагрев и готовьте около 30–35 минут до размягчения крупы. Проходите ложкой по дну, чтобы кукуруза не приставала.
  3. Всыпьте четыре столовые ложки тонкой кукурузной муки, одновременно размешивая. На слабом огне непрерывно перемешивайте и разминайте ещё примерно пятнадцать минут, до полного приготовления муки. Густота сама по себе не означает, что мука уже сварилась.
  4. Сулугуни нарежьте ломтиками. Добавьте к полностью приготовленной кукурузной основе и разминайте на слабом огне примерно 2–3 минуты, пока сыр целиком не расплавится и не соединится с ней. При необходимости продолжите до однородного результата.
  5. Готовая масса плотная и заметно тянется за ложкой, в ней нет отдельных твёрдых ломтиков сыра или сухой муки. Смачивайте деревянную ложку питьевой водой и выкладывайте горячим на тарелки. Разделите весь объём на восемь небольших порций.

Два помола отмеряют отдельно

Крупа варится первой. Четыре ложки муки — последующий компонент; его не заменяют четырьмя ложками крахмала и не смешивают заранее со всей крупой.

Сыр вводят после готовности муки

Молодой сулугуни составляет большую часть густой массы. Копчёный сыр или небольшая посыпка твёрдым сыром дадут другой результат.

Эларджи подают горячим

Смоченная ложка меньше прилипает к тягучей основе. Во время ожидания смесь уплотняется; заранее раскладывать холодные заготовки для этой подачи не нужно.

Проверьте фактическую мягкость

Около 65 минут — ориентир промывания, двух этапов варки и расплавления сыра. Помол и свойства сыра могут потребовать дополнительного времени. Восемь небольших порций — выбранное деление всей партии.