В этой версии джаша-мару сначала размягчают порей, шалот, чеснок, имбирь и красный чили. Затем добавляют небольшие кусочки куриного бедра и томат, вливают готовый бульон и спокойно тушат под крышкой. Подлива остаётся лёгкой и текучей, а свежая кинза завершает готовое блюдо.

4 порции · около 55 минут + дополнительное тушение до полной готовности курицы

Ингредиенты

  • Сырое филе куриного бедра без кожи и костей — 680 г, округлённый перевод полутора фунтов
  • Чеснок — 4 зубчика, мелко измельчить
  • Шалот — 3 шт., очистить и нарезать
  • Мелко натёртый свежий имбирь — 30 мл, две мерные столовые ложки по объёму, не 30 г
  • Средний лук-порей — 1 шт.
  • Крупный помидор — 1 шт., нарезать кубиками
  • Красный чили — 4 шт., выбран вариант с удалёнными семенами
  • Соль — по вкусу, с учётом готового бульона
  • Готовый куриный бульон — 240 мл, одна выбранная мерная чашка
  • Свежая кинза — 1 небольшой пучок, листья для подачи
  • Растительное масло — 30 мл

Как приготовить

  1. Разрежьте порей вдоль, раздвиньте слои и тщательно вымойте песок между ними. Удалите корень и грубые тёмные листья, нарежьте подготовленную часть поперёк. Подготовьте шалот, чеснок, имбирь, вымытый помидор и чили. У чили удалите плодоножки и семена; после работы вымойте руки и инвентарь.
  2. Достаньте курицу из холодильника перед приготовлением, проверьте отсутствие костей и нарежьте кусочками примерно по 2,5 см. Не мойте сырую птицу под струёй. После нарезки вымойте руки, доску и нож, а для готового блюда подготовьте чистую посуду.
  3. Нагрейте широкую сковороду или вок с крышкой, влейте 30 мл масла. Добавьте чеснок, имбирь, шалот, чили и порей. Готовьте при помешивании до мягкости овощей, регулируя огонь, чтобы чеснок не подгорел.
  4. Добавьте курицу и нарезанный помидор. Продолжайте перемешивать и готовить, пока поверхность курицы не станет непрозрачной. На этом этапе середина ещё может быть сырой.
  5. Влейте 240 мл готового бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и спокойно тушите до полной готовности и мягкости курицы. В центре самых крупных кусочков должно быть не ниже 74°C. При необходимости продолжите приготовление; подливу не выпаривайте до сухой густой пасты.
  6. Проверьте соль полностью приготовленной подливы. Вымойте и обсушите кинзу, снимите листья и распределите сверху. Разделите курицу с овощами и подливой на четыре порции и подавайте горячей.

Порей промойте между слоями

Песок часто остаётся внутри светлой части. Продольный разрез позволяет раздвинуть листья и промыть их до поперечной нарезки. Заранее подготовьте все овощи: чеснок и имбирь начинают готовиться вместе с луком и чили.

Один объём для бульона

В рецепте выбран готовый куриный бульон: его приготовление из сырой птицы выполняется отдельно. Солёность бывает разной, поэтому окончательно приправляйте готовую подливу после пробы. Имбирь указан по объёму двух мерных ложек, без условного перевода в граммы.

Готовность после тушения

Изменение цвета поверхности означает лишь начало приготовления курицы. Проверяйте толстые кусочки перед подачей и продолжайте тихий нагрев до готовности. Около 55 минут — редакционный ориентир на подготовку и плиту, без заданного одинакового времени тушения для любой посуды. Рис или другой гарнир готовится отдельно и не входит в эти четыре порции.