Дудх-пули подают вместе с молоком, в котором готовились наполненные рисовые полумесяцы. Сначала отдельно прогревают начинку из свежего кокоса, кхои и финиково-пальмового джаггери. Рисовую муку заваривают кипятком, тёплую массу вымешивают до гладкости и дают ей короткий отдых. После формовки изделия осторожно варят в молоке; сладкую заправку для соуса добавляют в самом конце, уже при выключенной плите.

5 небольших десертных порций · около 120 минут + при необходимости — остывание для рук и полная готовность оболочки

Ингредиенты

  • Мука из обычного белого риса — 240 мл, одна выбранная мерная чашка 240 мл; не mochiko из клейкого риса и не 240 г
  • Питьевая вода для заваривания — 180 мл, три четверти той же чашки
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Цельное пастеризованное молоко для соуса — 720 мл, три выбранные мерные чашки
  • Финиково-пальмовый джаггери для соуса — 240 мл, натереть, одна выбранная мерная чашка
  • Готовая кхоя или мава для начинки — 60 мл, четверть чашки натёртого плотного уваренного молока из пастеризованного сырья
  • Свежая натёртая мякоть кокоса для начинки — 120 мл, половина чашки; не сухая стружка
  • Финиково-пальмовый джаггери для начинки — 120 мл, натереть, половина чашки; отдельно от порции для соуса
  • Цельное пастеризованное молоко для начинки — 1 ст. л., 15 мл, отдельно от 720 мл
  • Дополнительная тёплая питьевая вода — небольшой рабочий запас для вымешивания и смачивания рук
  • Дополнительная рисовая мука — совсем немного для формовки при необходимости; вся оболочка затем варится

Как приготовить

  1. Для начинки соедините в антипригарной сковороде натёртые кхою, свежий кокос, отдельные 120 мл джаггери и столовую ложку молока. Перемешивайте на умеренно слабом огне ориентировочно пять минут до равномерного соединения и расплавления джаггери. Переложите в неглубокую посуду и дайте быстро остыть до удобного для формовки состояния; при ожидании уберите в холодильник.
  2. В тяжёлой кастрюле доведите 180 мл воды с четвертью чайной ложки соли до кипения. Всыпьте сразу 240 мл обычной рисовой муки, выключите нагрев и накройте на три минуты, пока не размешивая. После паузы разотрите массу обратной стороной ложки: она будет крошковатой, это промежуточное состояние.
  3. Перенесите на чистую поверхность или широкую тарелку. Пока масса обжигает, работайте только ложкой; переходите к рукам после безопасного снижения жара, сохраняя тесто тёплым. Вымешивайте примерно десять минут до гладкого мягкого состояния. При сухости понемногу добавляйте тёплую воду, не превращая смесь в жидкую пасту. Накройте чистой влажной тканью и оставьте на пятнадцать минут.
  4. Разделите тесто на шестнадцать частей, округлите и держите под влажной тканью. Наметьте столько же небольших порций остывшей начинки. По одному расплющивайте шарики пальцами в кружки, при необходимости слегка смачивая руки; минимальный подпыл допускается только для удобства формовки. Положите небольшую порцию начинки, сложите пополам и мягко защипните край. Не переполняйте оболочку: неиспользованный остаток начинки не нужно втискивать ценой разрыва.
  5. Держите готовые полумесяцы прикрытыми влажной тканью. В широкой тяжёлой кастрюле нагрейте 720 мл цельного молока и спокойно варите примерно пятнадцать минут для небольшого загущения. Регулярно проводите лопаткой по дну. Посуда должна позволить разложить изделия одним слоем, не придавливая друг друга.
  6. Осторожно опустите полумесяцы в молоко. Готовьте при спокойном кипении ориентировочно десять минут на среднем нагреве, иногда очень бережно перемещая их, чтобы не пристали. Вся рисовая оболочка должна приготовиться, без сухой сырой мучной середины; при необходимости продлите варку. Сильное перемешивание и бурное кипение могут разорвать нежные края.
  7. Выключите нагрев. Равномерно рассыпьте по молоку отдельные 240 мл натёртого джаггери для соуса, накройте и оставьте на пять минут, чтобы он распустился в остаточном тепле. Осторожно размешайте молочную часть до равномерного светло-карамельного оттенка, не раздавливая изделия. Подавайте свежими тёплыми вместе с молоком; шестнадцать полумесяцев и весь соус разделите на пять небольших десертных порций.

Кокос нужен свежий, кхоя уже готовая

В начинке используется влажная свежая натёртая мякоть кокоса. Сухая стружка иначе впитывает жидкость и в выбранную версию не входит. Кхоя или мава — готовое плотное уваренное молоко; четверть чашки относится к натёртому продукту, а не к сухому молочному порошку.

После заваривания тесто ещё вымешивают

Три минуты под крышкой дают первый прогрев. Затем тёплую массу примерно десять минут вымешивают с небольшими добавлениями воды по состоянию и оставляют ещё на пятнадцать минут под влажной тканью. При формовке тесто и уже закрытые изделия также прикрыты: сухие края легче трескаются.

Две порции джаггери используют отдельно

В начинку идут 120 мл натёртого финиково-пальмового джаггери. Ещё 240 мл предназначены молочному соусу и добавляются только после завершения варки полумесяцев и выключения огня. Это два отдельных запаса. Для всех чашечных мер здесь выбран объём 240 мл; мука, кокос, кхоя и сахар измерены объёмом без выдуманного пересчёта в граммы.

Подача следует за пятиминутной паузой

Молоко сначала слегка уваривается, затем в нём отдельно готовятся наполненные полумесяцы. После выключения даётся пять минут на плавление позднего джаггери. Около 120 минут — редакционный план с начинкой и её охлаждением, завариванием, десятиминутным вымешиванием, пятнадцатиминутным отдыхом, формовкой и молочной стадией. Безопасное остывание для рук и фактическая готовность оболочки могут увеличить время. Остатки быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник; на столе на ночь молочный десерт не оставляют.