Версия Озлем Уоррен.
6 порций · около 50 минут + ночное маринование, фактические партии жарки и доведение мяса
Ингредиенты
- Говяжий рибай — 907 г
- Крупный лук — 2 шт., только сок
- Маринад: оливковое масло — 45 мл
- Маринад: сушёный орегано — 10 мл
- Маринад: хлопья чили — 10 мл
- Томатная паста — 30 мл
- Паста из красного перца — 15 мл
- Соус: оливковое масло — 30 мл
- Питьевая вода — 480 мл
- Соус: дополнительные хлопья чили — по вкусу
- Сковорода: оливковое масло — немного
- Средние помидоры — 3 шт.
- Зелёные сладкие перцы — 2 шт.
- Готовая пита — 6 шт.
- Натуральный йогурт — 500 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- Отожмите тёртый лук, мякоть выбросьте. Тонкие ломтики мяса отбейте примерно до 5 × 4 см. Соедините с соком и маринадными ингредиентами, посолите, поперчите. Накройте, оставьте в холодильнике на ночь. Для сока возьмите неметаллическую миску; холодильник должен поддерживать не выше 4 °C.
- Соедините масло для соуса, обе пасты, дополнительные хлопья, соль, перец и воду. Вскипятите, тихо варите десять минут.
- Питу квадратиками по 3 см прогрейте пять минут при 180 °C. Мясо обжарьте на масле примерно по две минуты с каждой стороны. Время жарки — ориентир. Редакционный контроль говядины — не ниже 63 °C внутри и не менее трёх минут отдыха до подачи; соблюдайте более строгие указания упаковки механически размягчённого мяса.
- Обжарьте помидорные дольки и очищенные полоски перца до готовности, подрумянив края. На питу положите мясо, полейте соусом. Овощи и йогурт подайте сбоку. Для овощей используйте отдельную чистую сковороду, чтобы готовая еда не соприкасалась с сырыми мясными соками. Пастеризованный йогурт до сборки держите в холодильнике.
Объёмные меры и время
907 г — округлённый перевод двух фунтов, а для двух чашек воды выбран объём 240 мл на чашку. Масло и пряности отмеряют по объёму. Около 50 минут — редакционный план помимо ночного маринования; дополнительные партии и проверка готовности увеличат срок.
