Диббелаббес готовят из отжатого тёртого картофеля с яйцом, луком и майораном. Смесь выкладывают на обжаренный бекон с пореем и постепенно переворачивают лопаткой. Получаются мягкие картофельные кусочки с разными подрумяненными сторонами.

4 порции · около 55 минут

Ингредиенты

  • Картофель — 1000 г, среднеразваривающийся
  • Бекон полосками — 125 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Лук-порей — 0.5 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сушёный майоран — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Мускатный орех — небольшая щепотка

Как приготовить

  1. Порей разрежьте вдоль, удалите корни, нарежьте кольцами и тщательно промойте в сите. Луковицу очистите и нарежьте кубиком. Картофель очистите, вымойте, мелко натрите и хорошо отожмите в чистом кухонном полотенце.
  2. В миске смешайте отжатый картофель, репчатый лук и яйцо. Добавьте сушёный майоран, соль, перец и немного мускатного ореха. Не пробуйте сырую смесь.
  3. В большой сковороде на среднем огне вытопите бекон до подрумянивания, примерно три-четыре минуты. Добавьте сливочное масло и подготовленный порей, готовьте ещё около трёх минут.
  4. Выложите всю картофельно-яичную смесь на бекон с пореем. Жарьте около пяти минут, поворачивая лопаткой участки массы, чтобы они соприкасались с горячим дном разными сторонами.
  5. Продолжайте жарить с периодическим поворачиванием ещё около двадцати минут. Подрумянивающиеся участки подхватывайте со дна, сохраняя мягкие кусочки внутри. Картофель должен полностью приготовиться, а яйцо — схватиться; для блюда ориентир не ниже 71 °C. Если низ темнеет раньше готовности картофеля, уменьшите нагрев и продолжите.
  6. Попробуйте полностью приготовленную массу, поправьте соль и перец. Разложите на четыре порции и подавайте горячим.

Отжим делают перед яйцом

Свободную воду удаляют полотенцем. Яйцо, лук и приправы смешивают уже с отжатой стружкой, чтобы на сковороду попала связная масса без лишнего картофельного сока.

Бекон и порей готовятся первыми

Сначала бекон отдаёт жир и подрумянивается, затем к нему добавляют масло и порей. Картофель получает эту основу после её короткого предварительного обжаривания.

Лопаткой меняют стороны кусочков

Нижним участкам дают подрумяниться, после чего поворачивают и разрыхляют массу. Продолжайте до мягкости картофеля по всему объёму, проверяя более толстые кусочки.

Время зависит от сковороды

Пять и ещё двадцать минут — ориентир для самой картофельной стадии. Около пятидесяти пяти минут на весь рецепт включает мытьё порея, очистку и натирание килограмма картофеля. При недостаточной мягкости жарку продлевают.