В чурма-ладду есть две разные формовки. Сначала из тугого пшеничного теста делают восемь заготовок, полностью прожаривают и остужают. Потом их измельчают в крошку, соединяют с растопленным джаггери, кокосом и кунжутом. Окончательные одиннадцать сладких шариков собирают из ещё тёплой смеси и покрывают маком. Повторно опускать эти готовые сладости в гхи не нужно.

11 небольших ладду · около 100 минут + при необходимости — полная готовность заготовок и остывание ладду

Ингредиенты

  • Цельнозерновая пшеничная мука крупного помола jada gehun ka atta — 360 мл, полторы выбранные мерные чашки по 240 мл; объём, не 360 г
  • Питьевая вода для теста — 120 мл, половина выбранной мерной чашки, вводить понемногу до тугого связного теста
  • Гхи для кокоса и джаггери — 60 мл, четыре ложки по 15 мл: одну для обжарки, три для плавления
  • Сухая несладкая натёртая мякоть кокоса копра — 60 мл, четверть мерной чашки, не свежая влажная мякоть
  • Кунжут — 2 ст. л., мерные ложки по 15 мл
  • Гхи для жарки — отдельный рабочий запас; не более трети высоты глубокой посуды до загрузки
  • Джаггери — 180 мл, мелко нарубить; три четверти мерной чашки, не 180 г
  • Питьевая вода для джаггери — 1 ст. л., 15 мл, отдельно от воды для теста
  • Пищевой белый мак для обваливания — отдельный рабочий запас; выбран светлый сорт

Как приготовить

  1. Из отмеренных 60 мл гхи возьмите одну столовую ложку — 15 мл. Нагрейте в широкой сковороде, добавьте сухой натёртый кокос и две ложки кунжута. Перемешивайте на среднем огне около двух минут до аромата и лёгкого золотистого оттенка. Переложите в миску, не пережаривая до тёмного цвета.
  2. Соедините 360 мл крупной цельнозерновой муки с водой для теста, вводя её частями из запаса 120 мл. Соберите тугое связное тесто: оно должно держаться вместе и не распадаться при подъёме. В этом замесе нет гхи, дрожжей, соды или разрыхлителя. Разделите на восемь одинаковых частей.
  3. Каждую часть сожмите в ладони в плотную овальную заготовку. Пальцами продавите углубление по центру, чтобы уменьшить толщину середины, но не разделяйте заготовку на куски. Это промежуточная форма для приготовления муки, а не окончательные круглые ладду.
  4. В достаточно глубокой устойчивой посуде нагрейте отдельный запас гхи до умеренно горячего состояния без дыма. До загрузки гхи должен занимать не более трети высоты посуды; оставьте запас на подъём жира при погружении заготовок. Осторожно опустите четыре заготовки. Жарьте при умеренном нагреве, переворачивая, ориентировочно около двадцати минут до золотистой поверхности и полного приготовления середины. Быстрое потемнение требует снижения нагрева, а не раннего завершения.
  5. Выньте и дайте стечь на пищевой бумаге. После снижения жара разломите одну толстую заготовку: внутри не должно быть сырой влажной мучной полосы. Если она обнаружилась, доготовьте и пробную часть, и остальные заготовки до полного приготовления. Так же обжарьте оставшиеся четыре; на вторую партию нужен собственный цикл, а не остаток первых двадцати минут. Полностью остудите все приготовленные заготовки.
  6. Разломите холодные заготовки и измельчите сухим подходящим комбайном в мелкую равномерную крошку. Крупных твёрдых кусков оставаться не должно. Пересыпьте чурму в глубокую миску; сырую муку на этом этапе не подмешивают.
  7. В чистой широкой сковороде соедините оставшиеся 45 мл из первоначальных 60 мл гхи с 180 мл мелко нарубленного джаггери и отдельной столовой ложкой воды. На слабом огне непрерывно перемешивайте примерно 3–4 минуты до мягкого равномерного расплавления. Не уваривайте до твёрдой карамели. Снимите с огня и соедините с приготовленной крошкой и всей кокосово-кунжутной смесью.
  8. Хорошо перемешайте и дайте массе стать безопасно тёплой для рук. Разделите на одиннадцать частей, каждую плотно сожмите и округлите. Пока поверхность ещё тёплая и мак пристаёт, обваляйте шарики в пищевом белом маке. Дайте закончить остывание и подавайте. Перед помещением в сухую закрытую ёмкость изделия должны полностью остыть.

Прожаривают восемь заготовок, получают одиннадцать сладостей

Числа относятся к разным стадиям. Восемь плотных овалов нужны для приготовления теста; после измельчения в них вмешиваются остальные компоненты. Окончательное деление — на одиннадцать небольших ладду, а не попытка сохранить первоначальную овальную форму.

Гхи для жарки отмерено отдельно

Четыре столовые ложки, или 60 мл, входят в саму сладкую смесь: 15 мл для кокоса с кунжутом и 45 мл для джаггери. Глубокая жарка использует другой рабочий запас. Не выливайте весь остаток фритюра в крошку и не забирайте из этих 60 мл жидкость для теста.

Внутренняя готовность важнее цвета

Умеренный нагрев даёт плотным овалам время приготовиться внутри. Проверка разломом выполняется до полного остывания и измельчения: блендер не исправляет сырое тесто. После подтверждённой готовности заготовки полностью остужают, чтобы не получить влажную слипшуюся массу вместо крошки.

Джаггери плавят мягко и формуют тёплым

Задача короткого слабого нагрева — распустить нарубленный сахар с гхи и ложкой воды, а не сварить твёрдый сахарный леденец. После смешивания ждут только безопасного для рук состояния: сильно остывшая масса труднее собирается, и мак хуже пристаёт. Около 100 минут — редакционный план двух жарок, остывания заготовок, измельчения, плавления и формовки. Дополнительная готовность и полное остывание сладостей могут увеличить время; длительный срок хранения здесь не назначается.