В чупе-де-хайба крабовое мясо соединяется с мягким хлебом, размоченным в молоке, и сливками. Запеканку по версии Pilar Hernandez завершают тонким слоем сухарей и ломтиками сыра. Здесь выбрано уже полностью приготовленное настоящее мясо краба, которое нужно тщательно прогреть вместе со всей начинкой.

4 порции · около 75 минут + заранее — оттаивание; при необходимости — полный прогрев центра

Ингредиенты

  • Готовое полностью приготовленное мясо краба — 450 г, без панциря, масса после слива упаковочной жидкости
  • Мягкий белый хлеб без грубой корки — 150 г, для этой версии взвесить до замачивания
  • Молоко — 240 мл, запас: начать со 120 мл, добавить по необходимости; невпитавшееся слить
  • Средний репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Рафинированное растительное масло — 15 мл
  • Чеснок — 2 зубчика, мелко измельчить
  • Сладкая молотая паприка — 0.5 ч. л.
  • Молотый кумин — 0.25 ч. л.
  • Сухое белое вино — 120 мл, например совиньон-блан
  • Сливки — 120 мл, для этой версии выбраны сливки жирностью 33%
  • Панировочные сухари без приправ — 30 мл, две столовые ложки
  • Американский полумягкий сыр Muenster — 4 ломтика, мягкий сыр для плавления, не французский сыр с мытой коркой Munster
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Разорвите хлеб и залейте сначала 120 мл молока. Дайте ему полностью размягчиться, при необходимости добавляя молоко из запаса. Разомните вилкой в пасту. Перед внесением в кастрюлю слейте всё молоко, которое хлеб не впитал.
  2. Переберите готовое крабовое мясо, удаляя возможные части панциря, и отмерьте 450 г после слива жидкости. До использования держите холодным. Если продукт заморожен, заранее разморозьте в холодильнике по его маркировке.
  3. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх-низ». Подготовьте жаропрочную форму примерно 20 × 20 см вместимостью не меньше 1,5 л. В кастрюле нагрейте масло и обжаривайте лук около пяти минут до мягкости и лёгкой золотистости.
  4. Добавьте чеснок, паприку, кумин и умеренное количество соли с перцем. Перемешивайте около минуты. Добавьте крабовое мясо и вино. Готовьте ещё пару минут, пока свободная жидкость заметно уменьшится; не оставляйте густеющую смесь без внимания.
  5. Уменьшите нагрев до среднего слабого. Вмешайте размятый хлеб без свободного молока, затем сливки. Соедините лопаткой в густую влажную массу и дайте ей немного загустеть при необходимости. Попробуйте соль, учитывая солёность краба и сыра.
  6. Переложите смесь в форму и разровняйте без плотного утрамбовывания, оставляя свободный край. Посыпьте сухарями и сверху разложите четыре ломтика сыра. Запекайте ориентировочно 20 минут до румяной поверхности и пузырьков у края. Проверьте центр: для повторного нагрева готового краба и всей запеканки нужен прогрев до 74 °C. Если центр холоднее, продолжите приготовление.
  7. Поставьте форму на подставку и дайте немного остыть для удобной подачи. Разделите ложкой на четыре порции. Внутри запеканка остаётся мягкой и кремовой; её не требуется резать как плотный пирог.

Нужен готовый настоящий краб

Проверьте маркировку: мясо уже полностью приготовлено. Удалите фрагменты оболочек и слейте упаковочную жидкость. Эта последовательность рассчитана на повторный нагрев готового продукта. Сурими и смесь сырых морепродуктов требуют другого состава и режима.

В кастрюлю идёт хлеб без свободного молока

На 150 г хлеба подготовлен запас до 240 мл молока. Мякиш разной сухости впитывает разное количество, поэтому начните со 120 мл и добавляйте по состоянию. Всё, что осталось отдельно от мягкой хлебной пасты, сливают. Это помогает не превратить запеканку в жидкий соус.

Сухари и сыр остаются сверху

В начинке уже есть размоченный хлеб. Две ложки сухарей предназначены для поверхности, а сырные ломтики ложатся поверх них. Не добавляйте все сухари внутрь: они изменят влажность и плотность основы. Выбран американский Muenster для плавления с мягким вкусом.

Белое вино — часть выбранной версии

Здесь используются 120 мл сухого белого вина. Короткое уваривание уменьшает свободную жидкость, но не означает полного удаления алкоголя. Дальше кремовую основу связывают хлебом и сливками, помешивая со дна.

Проверьте середину, прежде чем подавать

Румяный сыр показывает состояние поверхности. Температуру начинки измеряют в центре, не касаясь дна формы. Около 75 минут — редакционный ориентир замачивания хлеба, подготовки, плиты, запекания и короткого остывания. Оттаивание краба и дополнительный прогрев, если он понадобится, увеличивают время.