Для этой небольшой партии нужен только крупно натёртый пармезан. Его распределяют шестью тонкими кружками, недолго запекают и дают полностью остыть. Горячий сыр ещё мягкий, а хрупкость появляется после охлаждения.

3 порции · около 20 минут

Ингредиенты

  • Крупно натёртый пармезан — 150 мл, объём сыра, не масса в граммах

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 220 °C в обычном режиме выпечки. Застелите противень пергаментом, который по инструкции производителя допускает эту температуру. Верхний гриль для данного способа не включайте.
  2. Отмерьте 150 мл крупно натёртого пармезана без утрамбовывания. Разделите на шесть примерно равных частей. На пергаменте распределите каждую тонким кружком диаметром 5–8 см, оставляя промежутки.
  3. Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте около пяти минут, следя за цветом: сыр должен расплавиться и стать светло-золотистым. Выньте раньше, если тонкие края уже готовы. Не доводите всю поверхность до тёмно-коричневой.
  4. Оставьте кружки на противне до полного остывания. Затем осторожно отделите широкой тонкой лопаткой. Подавайте по два хрустящих кружка на небольшую порцию закуски.

150 мл — объём тёртого сыра

В исходном рецепте отдельно указан именно этот объём. Он не равен 150 граммам. Свободно насыпанную крупную стружку не прижимайте в мерном стакане: уплотнение меняет количество сыра в партии.

Кружки распределяют тонко

Высокие плотные горки дольше остаются мягкими в середине. Старайтесь получить одинаковую тонкую толщину во всех шести местах, чтобы оценивать готовность одной партии. Между стружками допустимы небольшие просветы.

Наблюдайте за краями

Пять минут — ориентир для уже прогретой духовки. Края могут стать золотистыми раньше центра. Слишком тёмный сыр приобретает горечь, поэтому готовую партию сразу вынимают из жара.

Снимать нужно после охлаждения

Не проверяйте хруст сразу после духовки: горячий расплавленный сыр остаётся гибким. Дайте ему остыть на ровной поверхности и только затем подведите лопатку. Около двадцати минут на всю работу включает подготовку и это ожидание; нагрев конкретной духовки может потребовать больше времени.