Для конфи головки сначала разделяют и полностью очищают зубчики, сохраняя их целыми. В небольшой форме они должны оказаться под слоем масла. После медленного нагрева зубчик ещё держит силуэт, но легко раздавливается. Готовый чеснок с маслом используют небольшими порциями к дальнейшим блюдам.

1 порция · около 95 минут + короткое охлаждение и завершение охлаждения в холодильнике

Ингредиенты

  • Чеснок — 2 головки, очистить, зубчики оставить целыми
  • Тимьян — 2 веточки
  • Оливковое масло — 250 мл
  • Дополнительное оливковое масло — немного, если нужно полностью покрыть зубчики
  • Соль — большая щепотка

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку до 150 °C, с конвекцией до 130 °C. Положите очищенные целые зубчики в небольшую жаропрочную форму; автор использует форму шириной около 13 см. Добавьте тимьян и щепотку соли.
  2. Влейте 250 мл масла. Все зубчики должны быть полностью под ним; при необходимости добавьте немного дополнительного масла. Широкий противень здесь потребует больше масла, чем маленькая форма.
  3. Готовьте примерно 1 час 20 минут. Масло должно мягко пузыриться, а чеснок стать глубокого золотистого цвета. Проверяйте большой зубчик: он сохраняет форму до прикосновения, но полностью поддаётся нажатию, без плотного сырого центра.
  4. Оставьте чеснок в масле только на время короткого охлаждения для безопасного переноса. Разделите между небольшими чистыми ёмкостями и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже; охлаждение завершайте там. При комнатной температуре смесь не должна оставаться дольше двух часов, при жаре выше 32 °C — часа.
  5. Отметьте дату приготовления. Чеснок и масло храните в холодильнике не более четырёх дней; для более длительного хранения заморозьте небольшими порциями в предназначенной для морозилки таре. Доставайте нужное количество чистой ложкой.

Очищают до нагрева

Зубчики остаются целыми, но сухая шелуха удаляется полностью. В отличие от запекания целой головки, здесь не придётся выдавливать мякоть из оболочек после духовки. Промокните зубчики, если на поверхности осталась вода.

Две головки могут дать разное количество зубчиков. Первичный автор получил 115 г после очистки, это его пример, а не гарантированный вес вашей партии.

Масло покрывает всю поверхность

Размер формы определяет нужный слой масла. Если зубчики выступают наружу, выберите меньшую подходящую форму либо используйте разрешённое дополнительное масло. Не пытайтесь компенсировать выступающие куски постоянным сильным поджариванием.

Для проверки готовности достаточно одного крупного зубчика: мягкость должна быть по всей толщине. Таймер помогает спланировать работу, но твёрдый центр требует продолжения аккуратного приготовления.

После приготовления — холодильник

Одна небольшая заготовка соответствует выходу первичного рецепта; её едят понемногу, а не всю как единственную порцию ужина. 95 минут — общий первичный ориентир подготовки и нагрева, с остыванием дополнительно.

Охлаждение и предел четырёх дней относятся и к зубчикам, и к маслу. Это выбранное правило для домашнего чеснока в масле по National Center for Home Food Preservation и университетским рекомендациям; долгое комнатное хранение не подходит.