В чаркикане по версии Pilar Hernandez картофель и тыква готовятся вместе с обжаренным мясом, а затем разминаются прямо в посуде. Здесь выбраны говяжий фарш, сладкая паприка, орегано и кукуруза. Получается густое рагу с мягкими кусочками овощей и заметными целыми зёрнами.

6 порций · около 70 минут + при необходимости — дополнительное время до мягкости овощей

Ингредиенты

  • Сырой говяжий фарш — 500 г
  • Средний картофель — 6 шт., очистить и нарезать кубиками примерно 1,5 см
  • Очищенная мякоть тыквы — 250 г, без семян; например баттернат, нарезать такими же кубиками
  • Средний репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Чеснок — 2 зубчика, измельчить
  • Рафинированное растительное масло — 15 мл, одна столовая ложка
  • Готовый овощной бульон — 480 мл, два мерных стакана по 240 мл
  • Замороженная сладкая кукуруза зёрнами — 240 мл, один мерный стакан без утрамбовывания
  • Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
  • Сушёный орегано — 0.5 ч. л.
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу, учесть солёность бульона
  • Дополнительная горячая питьевая вода — по необходимости, понемногу, если при приготовлении жидкость уходит слишком быстро

Как приготовить

  1. Подготовьте картофель, тыкву, лук и чеснок. Возьмите широкую тяжёлую кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой, в которой поместится вся закладка. Нагрейте масло на среднем огне и обжаривайте лук 6–8 минут до мягкости и золотистых краёв. Добавьте чеснок и перемешайте.
  2. Положите сырой фарш. Разбивайте комки лопаткой и обжаривайте около шести минут до равномерного изменения цвета. Фарш должен полностью приготовиться; температурный ориентир для говяжьего фарша — минимум 71 °C. При необходимости продолжите нагрев.
  3. Добавьте картофель, тыкву, паприку, орегано, немного соли и чёрного перца. Хорошо перемешайте. Влейте 480 мл тёплого овощного бульона. Накройте, доведите до спокойного кипения и уменьшите нагрев.
  4. Готовьте под крышкой ориентировочно 15 минут и до полной мягкости картофеля и тыквы. Вилка должна легко раздавливать оба овоща. Проверяйте жидкость у дна; если она уходит раньше готовности овощей, добавляйте немного горячей воды. Для крупных или плотных кусочков понадобится больше времени.
  5. Не сливая оставшуюся жидкость, осторожно разомните овощи ручной толкушкой прямо в общей посуде. Оставьте небольшие мягкие кусочки. Перемешайте с фаршем, проводя лопаткой по дну; основа должна стать густой и влажной.
  6. Добавьте весь стакан замороженной кукурузы. Готовьте с перемешиванием ещё ориентировочно 3–4 минуты и до полного приготовления и прогрева зёрен, учитывая маркировку продукта. Если для выбранной кукурузы нужно дольше, продолжите на мягком огне.
  7. Попробуйте готовое рагу и поправьте соль с перцем. Разделите весь выход между шестью тарелками и подавайте горячим. Кукурузные зёрна остаются целыми в размятой картофельно-тыквенной основе.

Картофель и тыкву нарезают одинаково

Кубики примерно по полтора сантиметра помогают овощам готовиться согласованно. Но пятнадцать минут остаются ориентиром: проверяйте мягкость вилкой. Тыкву взвешивают после очистки от кожуры и семян, картофель в этой версии указан количеством средних клубней.

Вся основа остаётся в одной посуде

Фарш уже обжарен, когда к нему добавляются овощи и бульон. После размягчения картофеля жидкость не сливают: она соединяется с разминаемой мякотью. Если дно начинает подсыхать раньше готовности, подливайте горячую воду понемногу.

Для разминания достаточно ручной толкушки

Нужно связать мягкие овощи и мясо в густое рагу. Несколько мягких картофельных кусочков допустимы. Работайте осторожно, чтобы не выплеснуть горячую жидкость, затем перемешайте лопаткой от дна.

Один стакан относится к кукурузе

В выбранной версии это 240 мл замороженных зёрен. Их добавляют после разминания картофеля и тыквы, чтобы сохранить отдельную текстуру. Дополнительные горошек и стручковая фасоль в эту закладку не входят. Продолжительность последнего прогрева уточняют по готовности кукурузы.

Густое рагу удобно делить ложкой

Готовая основа влажная, хорошо держит мясо и зёрна. Около 70 минут — редакционный ориентир всей подготовки, обжаривания, спокойного кипения, разминания и завершающего прогрева. Если овощам требуется больше времени до мягкости, увеличьте этот этап и следите за жидкостью у дна.