Два маленьких цыплёнка запекаются целиком рядом с баклажаном. К концу птицу покрывают гранатной мелассой, а отдельно готовят небольшой пилав из басмати с кедровыми орехами, коринкой и помидором. Запечённый баклажан смешивают с готовым рисом только перед подачей. Здесь две основные порции, по одному небольшому цыплёнку на каждую.

2 порции · около 60 минут + короткий отдых цыплят перед подачей

Ингредиенты

  • Баклажан — 1 шт., нарезать кубиками
  • Оливковое масло — 2 ст. л., одна к баклажану, одна к луку для риса; дополнительно немного для кожи птицы
  • Маленькие цыплята poussin — 2 шт., не большие взрослые курицы
  • Молотый душистый перец для риса — 0.25 ч. л.
  • Молотый душистый перец для птицы — 2 щедрые щепотки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт., тонкими полукольцами
  • Сухой рис басмати — 100 г
  • Кедровые орехи — 2 ст. л.
  • Молотая корица — 0.5 ч. л.
  • Молотая гвоздика — 1 щепотка
  • Готовый горячий куриный бульон — 200 мл
  • Коринка, мелкий сухой изюм — 2 ст. л.
  • Крупный помидор — 1 шт., нарезать
  • Свежая мята — 1 ст. л., нарезать, дополнительно немного листьев для подачи
  • Свежий укроп — 1 ст. л., нарезать, дополнительно немного веточек для подачи
  • Гранатная меласса — 2 ст. л.
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
  • Сумах — немного для посыпки

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 200 °C без конвекции или 180 °C с конвекцией. Смешайте баклажанные кубики с одной ложкой масла, распределите по краям большого противня, оставив середину для двух цыплят.
  2. Обсушите птицу. Смажьте кожу небольшим дополнительным количеством масла, приправьте двумя щепотками душистого перца, солью и чёрным перцем. Положите внутрь каждого цыплёнка по лавровому листу. Запекайте 35 минут вместе с баклажаном.
  3. Через примерно 10 минут после начала запекания начните пилав. В отдельной кастрюле на второй ложке масла готовьте лук 5–8 минут до золотистости. Всыпьте сухой басмати и кедровые орехи, перемешивайте около 1 минуты.
  4. Добавьте четверть чайной ложки душистого перца, корицу и гвоздику. Влейте горячий бульон, введите коринку, накройте и готовьте около 7 минут.
  5. Добавьте помидор, нарезанные мяту и укроп, снова накройте и готовьте ещё 2–3 минуты. Рис должен стать мягким, бульон впитаться; при необходимости продолжите по фактической готовности зерна. Держите готовый пилав тёплым.
  6. После 35 минут первоначального запекания полейте цыплят гранатной мелассой. Верните ещё примерно на 10 минут до готовности птицы и баклажана. Проверьте толстую часть грудки и бедра, не касаясь кости: минимум 74 °C, при необходимости продолжите запекание.
  7. Дайте птице ненадолго отдохнуть перед подачей. Смешайте запечённый баклажан с пилавом. Выньте лавровые листья из птицы и подайте по одному цыплёнку с половиной риса на каждую тарелку. Добавьте немного оставленных мятных листьев и укропа, при желании сумах.

Баклажан соединяют с готовым рисом

Он запекается на противне рядом с птицей и попадает в кастрюлю в конце. Не варите все сырые баклажанные кубики с рисом с самого начала: они готовятся другим способом и меняют количество жидкости в пилаве.

Пряности и масло разделены

Одна ложка масла покрывает баклажан, другая размягчает лук; небольшое дополнительное количество нужно коже птицы. Четверть чайной ложки душистого перца входит в рис, ещё две щепотки — в птицу. Коринка обозначает мелкий сухой изюм, а не свежую чёрную смородину.

Меласса входит к концу запекания

Первые 35 минут птица готовится без сладкой гранатной глазури. Затем добавляют две ложки мелассы на обоих цыплят и продолжают нагрев. Не заменяйте её тем же объёмом гранатного сока: это другой по густоте продукт.

Два небольших цыплёнка — исходное условие

Режим не рассчитан на две крупные взрослые курицы. Около часа — первичный ориентир подготовки и 45 минут духовки при параллельном пилаве. Короткий отдых птицы перед подачей указан дополнительно без неподтверждённого количества минут. Проверяйте и мясо у суставов, и мягкость зерна.