Бао цзай фань готовят в небольшой посуде с плотной крышкой. Когда вода почти сравняется с рисом, сверху кладут целые китайские колбаски лапчеонг и продолжают готовить вместе. В конце немного масла помогает подрумянить рис у дна. Соевую заправку добавляют уже после готовности, затем всё перемешивают.

2 порции · около 40 минут + доведение риса и колбасок до полной готовности

Ингредиенты

  • Сухой рис жасмин — 215 г, одна чашка по количеству первоисточника
  • Питьевая вода для риса — 240 мл
  • Китайские колбаски лапчеонг — 2 шт., упакованный продукт из свинины; соблюдать маркировку и полную тепловую обработку
  • Светлый соевый соус — 1 ст. л.
  • Тёмный соевый соус — 1 ч. л.
  • Устричный соус — 1 ч. л.
  • Пищевое рисовое вино Shaoxing — 1 ч. л.
  • Кунжутное масло — 1 ч. л.
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Молотый белый перец — 0.25 ч. л.
  • Зелёный лук — 2 стебля
  • Нейтральное растительное масло — немного по краю горшка для поджаривания
  • Дополнительная питьевая вода — для промывания и при необходимости доведения риса, воду после промывания слить

Как приготовить

  1. Возьмите небольшой глиняный горшок около 19 см в диаметре, предназначенный именно для конфорки, с подходящей крышкой. Проверьте допустимый тип плиты и предварительную подготовку по инструкции горшка. Альтернатива автора — небольшая тяжёлая кастрюля с плотной крышкой. Декоративная керамическая миска для этого не подходит.
  2. Промойте рис и хорошо слейте воду. Положите в выбранную посуду и влейте 240 мл свежей воды. Колбаски подготовьте по упаковке; при наличии поверхностной пыли кратко ополосните горячей водой. Длинное замачивание риса в этой версии не требуется.
  3. Нагревайте рис на умеренно слабом огне без крышки. Когда вода закипит и её поверхность сравняется с верхом риса, переходите к следующему этапу, не дожидаясь пересушивания.
  4. Уложите обе целые колбаски поверх риса одним слоем, без перекрывания. Накройте и уменьшите нагрев до минимального. Готовьте ориентировочно десять минут, затем проверьте рис и мясной продукт. Рис должен стать мягким, а свиные колбаски — полностью приготовиться, не менее 71 °C внутри либо выше, если требует производитель.
  5. Если мясу или крупе нужно дольше, продолжите закрытое приготовление до готовности; при явной нехватке жидкости осторожно добавьте немного горячей воды по краю. Не начинайте финальное подрумянивание, пока середина колбасок ещё недостаточно прогрелась.
  6. Кратко приоткройте крышку и налейте немного нейтрального масла по внутреннему периметру горшка. Сразу снова закройте. Поднимите нагрев до среднего и подрумянивайте рис у дна примерно до четырёх минут по авторскому ориентиру. При первых признаках горелого запаха или дыма сразу снимите с нагрева; чёрная корка не нужна. Горшок не наклоняйте и масло на внешнюю сторону не лейте.
  7. Смешайте светлый и тёмный соевые соусы, устричный соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар и белый перец. Зелёный лук вымойте и мелко нарежьте.
  8. Выньте готовые колбаски чистыми щипцами, нарежьте тонкими кружками и верните к рису. Понемногу добавляйте приготовленную заправку по вкусу, затем зелёный лук. Тщательно перемешайте, поднимая лопаткой поджаренные кусочки со дна.
  9. Разделите на две порции и сразу подайте. Если остаток всё же остаётся, быстро охладите рис небольшими порциями и уберите в холодильник при 4 °C или ниже; не оставляйте его медленно остывать в горячем горшке.

Рис и начинка заканчивают вместе

Лапчеонг кладут на рис после того, как вода сравнялась с крупой. Колбаски сначала остаются целыми и нарезаются уже приготовленными. Десять минут — исходный ориентир, а не разрешение подавать холодную середину мясного продукта.

Масло попадает внутрь по краю

В этой последовательности крышку кратко приподнимают, как допускает автор для плотно прилегающей посуды. Масло не льют снаружи на конфорку. Для ровно стоящего горшка достаточно контролируемого среднего нагрева без наклонов.

Соус добавляют постепенно

Все семь приправ смешивают отдельно. Если впервые готовите с солёными лапчеонг, не выливайте всю заправку сразу. Сначала небольшая часть, затем перемешивание и проба готового риса.

План зависит от посуды

Планируйте около сорока минут для промывания, закипания, совместного приготовления и финальной корочки. Первичный рецепт рассчитан на небольшую посуду 19 см и две порции. Большая партия и другая кастрюля потребовали бы дополнительной воды и времени.