Для асаро кусочки ямса варят прямо в измельчённой смеси сладкого перца, помидора и лука. Пальмовое масло и вторую половину лука добавляют позже. Когда ямс полностью мягкий, часть разминают, а часть сохраняют кусочками; готовая скумбрия завершает густую овощную основу.
4 порции · около 65 минут + полная мягкость выбранного ямса и горячий прогрев рыбы
Ингредиенты
- Средний клубень пищевого африканского ямса Puna — 1 шт., Dioscorea, не батат или картофель
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Крупный помидор — 1 шт.
- Хабанеро — 1 шт.
- Крупный репчатый лук — 1 шт., разделить пополам
- Питьевая вода — 3 мерные чашки
- Красное пищевое пальмовое масло — ½ мерной чашки
- Пищевые сушёные измельчённые рачки crayfish — 2 ст. л.
- Готовый порошок куриного бульона — 2 ч. л.
- Полностью приготовленная готовая скумбрия — 425 г, около пятнадцати унций мякоти, без костей; выбран готовый консервированный продукт
- Свежий базилик — несколько листьев по вкусу
- Соль — по пробе с учётом порошка бульона
- Дополнительная питьевая вода — для промывания и доведения ямса до мягкости
Объёмные меры отмеряйте одной чашкой 240 мл; это выбранная мера для этой домашней партии. Долю чашки не заменяйте тем же числом граммов сухого продукта.
Как приготовить
- Очистите пищевой ямс и нарежьте кусочками примерно по пять сантиметров. Несколько раз промойте питьевой водой до исчезновения мутности. Подготовьте на устойчивой доске; сырую мякоть не пробуйте.
- В блендере измельчите сладкий перец, помидор, хабанеро и половину луковицы. Другую половину нарежьте ломтиками. Готовую скумбрию проверьте на кости и подготовьте мякоть отдельно.
- Сложите ямс в кастрюлю, добавьте перечную смесь, порошок бульона, умеренную соль и три мерные чашки воды. Доведите до кипения, накройте и спокойно готовьте около десяти минут.
- Вмешайте половину той же чашки красного пальмового масла, нарезанную вторую половину лука и сушёные измельчённые рачки. Под крышкой продолжайте ещё примерно десять минут, затем проверьте крупнейший кусок ямса до центра.
- При необходимости продлите до полной мягкости без плотной сырой середины, добавляя горячую воду понемногу при подсыхании. Только приготовленный ямс частично разомните толкушкой: примерно половину превратите в густую основу, остальные мягкие кусочки сохраните.
- Добавьте готовую скумбрию без костей. Спокойно прогревайте ещё около 3–5 минут, осторожно перемешивая, до горячей всей массы; ранее приготовленная рыба должна полностью прогреться не ниже 74 °C. При необходимости продолжите нагрев.
- Вмешайте немного вымытых нарезанных листьев базилика и подавайте горячим четырьмя порциями, распределяя рыбу и ямс. Не используйте последние несколько минут для приготовления сырой скумбрии или неразмягчённого сушёного stockfish.
Ямс варится вместе с перечной смесью
Его не отваривают отдельно с последующим сливом. Вся первая жидкость и свежая овощная смесь остаются основой густого блюда.
Масло появляется на втором этапе
Красное пальмовое масло добавляют после первых десяти минут вместе с другой половиной лука и рачками. Дополнительная начальная сильная обжарка масла не требуется.
Рыба к последнему этапу уже приготовлена
В этом составе выбрана готовая скумбрия. Сырые куски, сушёная жёсткая рыба и готовые консервы имеют разные требования к подготовке.
Не разминайте плотный ямс
Около 65 минут — ориентир очистки, приготовления овощной смеси, двух начальных этапов и полного прогрева рыбы. Размер клубня не задаёт универсального веса: проверка мягкости обязательна, даже если двадцать минут уже прошли.
