В арроз де пато рис готовят на бульоне, оставшемся после утки, бекона и чорисо. Утиное мясо разбирают на волокна и смешивают с готовым рисом; колбасу, бекон и морковь оставляют для верхнего слоя. Последний этап проходит в духовке: верх слегка румянится, а середина хорошо прогревается.

4 порции · около 120 минут + дополнительное размягчение утки и прогрев формы при необходимости

Ингредиенты

  • Рис басмати — 350 г
  • Сырая утиная грудка — 800 г
  • Португальская колбаса chouriço — 0.5 шт., пригодная для варки, по маркировке
  • Бекон — 100 г
  • Апельсины — 2 шт., цедра одного и сок другого
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Чёрный перец горошком — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Питьевая вода — достаточно для варки утки и получения бульона

Как приготовить

  1. Нарежьте грудку крупными кусками. В кастрюлю положите одну луковицу четвертями, очищенную морковь кубиками, два целых зубчика чеснока, лавровый лист и перец. Залейте водой для варки мяса и доведите до кипения. Добавьте утку, бекон и половину колбасы. Варите спокойно до мягкости утки и полной готовности всех мясных продуктов по маркировке; в толще утки проверьте минимум 74 °C.
  2. Выньте мясные продукты на чистую тарелку. Дайте немного остыть, чтобы можно было разобрать утку: удалите кожу и разделите мякоть на волокна. Бекон нарежьте ломтиками, колбасу кружками. Сохраните приготовленные кубики моркови. Бульон процедите и снова доведите до кипения.
  3. Мелко нарежьте вторую луковицу и оставшиеся два зубчика чеснока. Снимите только цветную цедру с одного вымытого апельсина. В отдельной кастрюле прогрейте лук, чеснок и цедру в оливковом масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
  4. Всыпьте басмати и перемешайте с маслом. Отмерьте горячий утиный бульон по инструкции к выбранному рису для 350 г крупы; не выливайте весь запас без измерения. Добавьте отмеренный бульон, осторожно посолите с учётом колбасы и бекона. Накройте и готовьте на очень слабом огне около двадцати минут до готовности риса.
  5. Снимите с плиты. Добавьте сок второго апельсина, разрыхлите рис вилкой и вмешайте разобранную утку. Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите рис с уткой в жаропрочную форму и разровняйте.
  6. Распределите сверху колбасные кружки, бекон и сохранённую морковь. Поставьте в духовку до румяной поверхности и полного прогрева; особенно после задержки между этапами проверьте 74 °C в середине смеси с птицей. Разделите на четыре порции и подайте горячим.

Сохраните бульон и морковь

Утку разбирают, а бульон процеживают и используют для крупы. Мягкие кубики моркови достают отдельно: они понадобятся на поверхности формы вместе с колбасой и беконом.

Количество жидкости зависит от риса

Для басмати отмеряют собственный горячий бульон по инструкции на упаковке. Его исходный запас и объём для крупы — разные величины; лишнюю жидкость не добавляют ради расходования всей кастрюли.

Два апельсина выполняют разные задачи

Цедра первого прогревается вместе с луком и чесноком. Сок второго вмешивают после приготовления риса. В рецепте не требуется выжимать оба плода в одну форму.

Заложите время на мягкость утки

Заложите около двух часов на всю последовательность, включая разбор мяса, рис и духовку. Скорость размягчения грудки различается. Не прекращайте варку только по часам, если мясо ещё не разбирается на волокна.