Здесь используют готовое анкимо — уже приготовленную печень морского чёрта в фабричной упаковке. Дома её только охлаждают, нарезают и подают с восстановленными вакаме, листьями шисо и острым тёртым дайконом. Сырую печень по этому короткому рецепту не готовят: ей нужна отдельная полноценная обработка.

2 порции · около 20 минут + размораживание, если анкимо куплено замороженным

Ингредиенты

  • Готовое приготовленное анкимо в фабричной упаковке — 0.5 упаковки, охлаждённое; количество для двух небольших порций
  • Листья пищевого шисо — 4 шт.
  • Сушёные пищевые водоросли вакаме — 1 ст. л.
  • Дайкон — 1 кусок длиной около 4 см
  • Молотый японский перец ичими тогараси — 0.5 ч. л.
  • Готовый соус понзу — немного для дайкона при подаче
  • Холодная питьевая вода — для восстановления вакаме

Как приготовить

  1. Проверьте упаковку анкимо: продукт должен быть уже приготовленным и готовым к употреблению. Если он фабричный замороженный, заранее разморозьте в холодильнике по маркировке. Держите холодным до нарезания; сырой орган не заменяет готовый продукт в этом составе.
  2. Залейте ложку сушёных вакаме холодной питьевой водой примерно на десять минут, до полного восстановления. Слейте воду и аккуратно отожмите водоросли от избытка жидкости.
  3. Очистите кусок дайкона длиной около четырёх сантиметров и мелко натрите. Слегка отожмите большую часть свободного сока, сохраняя массу влажной. Не выжимайте насухо.
  4. Соедините дайкон с половиной чайной ложки ичими тогараси. Вымойте и обсушите четыре листа шисо. Подготовьте две небольшие тарелки.
  5. Извлеките нужную половину упаковки готового анкимо и нарежьте холодный цилиндр ломтиками толщиной примерно шесть миллиметров. Ориентир подачи — три ломтика на человека, с поправкой на размер конкретного продукта.
  6. Разложите анкимо по двум тарелкам. Рядом поместите по два листа шисо, немного восстановленных вакаме и небольшой холмик острого дайкона. Полейте понзу именно дайкон и подавайте закуску холодной сразу после сборки.

Готовый продукт отличается от сырой печени

Полная первичная обработка сырого анкимо в этот способ не входит. На упаковке должен быть указан уже приготовленный продукт. Размораживание фабричного замороженного цилиндра планируют заранее, сохраняя холодильный режим.

Дайкон сохраняют немного влажным

Тёртый корнеплод сначала избавляют от свободного сока, затем смешивают с чили. Его кладут отдельным холмиком и поливают небольшим количеством готового понзу. Анкимо не разминают с этой заправкой в пасту.

Половина упаковки не означает универсальный вес

Фабричные цилиндры бывают разного размера. Здесь сохранено исходное деление на две небольшие порции с ориентиром по три ломтика. Двадцать минут относятся к уже размороженному готовому анкимо и включают восстановление вакаме.