Амбуль-тиял получается кислым и перечным, с тёмной густой обмазкой на кусках тунца. В этой версии используется готовая пищевая паста горака. Рыбу готовят на очень слабом огне, постепенно выпаривая свободную жидкость.

4 порции · около 70 минут + дополнительное приготовление и партии по необходимости

Ингредиенты

  • Сырое филе тунца без костей — 680 г, округлённый пересчёт полутора фунтов
  • Готовая пищевая паста горака — 60 мл, четверть мерной чашки 240 мл
  • Крупно размолотый чёрный перец — 1 ст. л.
  • Мелкая соль — 1.5 ч. л.
  • Молотый острый красный перец — 1 ч. л.
  • Сушёный чеснок в порошке — 0.25 ч. л.
  • Питьевая вода — 120 мл, исходный ориентир, корректировать по густоте пасты
  • Свежие пищевые листья карри — 3 веточки, стебли убрать
  • Цейлонская корица — около 12 небольших фрагментов тонкой коры, не 12 палочек
  • Нейтральное растительное масло — тонкий слой для дна посуды

Как приготовить

  1. Размешайте пасту горака с чёрным перцем, солью, чили и чесночным порошком. Постепенно добавляйте воду до густой обволакивающей консистенции; исходный ориентир 120 мл. Если паста уже жидкая, используйте меньше.
  2. Обсушите холодное филе и нарежьте плоскими кусками примерно 7,5 см шириной и 2,5 см толщиной. Тонко смажьте дно тяжёлой широкой посуды маслом. По одному покройте куски пастой и уложите широкой стороной вниз в один слой; при необходимости используйте две сковороды.
  3. Распределите оставшуюся пасту, листья карри и тонкие фрагменты цейлонской корицы. Накройте и готовьте на очень слабом огне, пока рыба выделит сок и почти приготовится. При желании осторожно переверните каждый кусок один раз.
  4. Снимите крышку и продолжайте на самой слабой ступени до исчезновения свободной жидкости: на рыбе остаётся тёмная обмазка. Начальный ориентир всего нагрева — около 40 минут, но проверьте полностью приготовленную середину каждого толстого куска: не менее 63°C. При необходимости готовьте дольше, не обугливая дно.
  5. Удалите жёсткие фрагменты корицы и оставшиеся стебли. Осторожно переложите рыбу и разделите на четыре небольшие подачи без заданной массы. Подавайте приготовленной, используя чистые инструменты; рис или другой гарнир готовятся отдельно.

Проверьте продукт до начала

Нужна готовая пищевая паста горака для кулинарии. Проверьте её состав и условия хранения на упаковке. В этом рецепте нет домашнего изготовления пасты из сухих плодов; название гарцинии на пищевой добавке не делает её подходящим кухонным продуктом.

Один слой требует места

До обмазывания прикиньте раскладку кусков в посуде. Каждый должен касаться дна; второй ярус не помещают поверх первого. Если используете две сковороды, распределите рыбу, обмазку и пряности между ними и отдельно проверяйте готовность обеих.

Остатки охлаждают своевременно

Около 70 минут — редакционный запас подготовки уже готовой пасты и исходного нагрева. Дополнительное приготовление и партии могут увеличить время. Остатки сразу разделите по неглубоким контейнерам и завершите охлаждение при 4°C или ниже: вне холода суммарно не более двух часов, а при жаре выше 32°C — часа. Разогревайте нужную порцию до 74°C в центре. Отдельный срок хранения этой домашней версии не установлен.