Для этой версии амадзакэ нужны пищевые сакэ-касу — прессованная рисовая масса, остающаяся после производства сакэ. Её разделяют на кусочки, размягчают в горячей воде и растирают через сито, чтобы убрать комки. В выбранном способе Namiko Hirasawa Chen напиток затем подслащивают и немного уваривают. Молоко в состав не входит.

4 порции · около 30 минут + фактическое растворение и остывание до питьевой температуры

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 960 мл, четыре выбранные мерные чашки по 240 мл
  • Пищевые сакэ-касу, sake kasu — 120 мл, половина той же чашки; прессованную массу плотно уложить для измерения, не 120 г
  • Белый сахар — 60 мл, четверть той же мерной чашки, не 60 г
  • Крупная пищевая соль — щепотка, по вкусу

Как приготовить

  1. Выберите упакованные пищевые сакэ-касу для кулинарного использования. Проверьте маркировку и условия хранения; замороженный продукт заранее подготовьте по инструкции упаковки. Плотно отмерьте массу половиной мерной чашки объёмом 240 мл и разделите на небольшие кусочки.
  2. Налейте 960 мл питьевой воды в достаточно просторную кастрюлю и доведите до кипения. Подготовьте мелкое металлическое сито с подходящей ручкой и лопатку; руки держите в стороне от пара.
  3. Размягчайте кусочки сакэ-касу в горячей воде и растирайте их через сито, помогая лопаткой. Воду подводите к массе так, чтобы плотные кусочки постепенно расходились в напитке. Сито служит для растирания комков: не процеживайте всю смесь с выбрасыванием рисовой массы. Продолжайте до однородного распределения без крупных плотных комков.
  4. Добавьте 60 мл сахара, отмеренного объёмом, и щепотку соли. Размешайте до растворения. Готовьте на умеренном огне с перемешиванием, немного уваривая до желаемой питьевой густоты; ориентир автора — около пятнадцати минут. Следите за дном, чтобы густеющая смесь не пристала.
  5. Разделите напиток на четыре небольшие подачи. Дайте снизиться обжигающему жару и подавайте тёплым. Дополнительные ароматизаторы и молочные продукты для этой партии не предусмотрены.

Сакэ-касу отмеряют плотно

120 мл — объём прессованной пищевой массы в половине выбранной чашки 240 мл. Это не масса в граммах и не объём сухого риса. Нужен именно продукт sake kasu для приготовления пищи; рисовый кодзи и неизвестный остаток домашнего брожения этой формулой не заменяются.

Через сито проходит сама масса

Кусочки сначала размягчаются, затем растираются в горячую воду. Цель — распределить их без крупных комков, сохранив рисовую основу напитка. Это не получение прозрачного настоя с удалением всех рисовых частиц.

Вода и сахар измеряются отдельно

Четыре рабочие чашки дают 960 мл воды, четверть чашки — 60 мл сахара. Одинаковая мерная посуда помогает сохранить выбранную пропорцию. Добавленный сахар растворяют после того, как сакэ-касу разошлись в воде.

Короткая варка не удаляет алкоголь полностью

Сакэ-касу могут содержать алкоголь; его количество в этой домашней партии не измерено. Пятнадцатиминутное уваривание относится к выбранной густоте, а не к доказанному удалению алкоголя. Четыре подачи и около тридцати минут — редакционный план подготовки, растворения и варки; трудное размягчение и охлаждение до питьевой температуры могут занять больше. Срок хранения этим рецептом не устанавливается.