В этой алуве рисовую муку поджаривают на сухой сковороде до лёгкого кремового оттенка. Из готового запаса откладывают 50 г для доски и покрытия кусочков. Остальную муку частями вмешивают в горячий кокосовый сироп уже после выключения плиты. Дальше работают быстро: тёплую густую массу выравнивают, нарезают и только затем дают ей полностью остыть.

8 небольших сладких подач · около 60 минут + при необходимости — густота сиропа и полное остывание

Ингредиенты

  • Белая рисовая мука промышленной обработки — 200 г, на упаковке должна быть прямо указана готовность к употреблению без дальнейшего приготовления
  • Белый сахар — 175 г, 10 г с кардамоном, остальные 165 г в сироп
  • Густое несладкое кокосовое молоко — 150 г, взвесить готовый жидкий продукт, не отмерять 150 мл
  • Кешью обжаренный без соли — 10 шт., мелко порубить
  • Коробочки зелёного кардамона — 8 шт., используются только растёртые семена
  • Кунжут — 1 ст. л.
  • Кокосовое масло — немного для смазывания лопатки или пищевого скребка

Как приготовить

  1. Подготовьте сухую чистую доску, сито, весы, нож и жаростойкую лопатку или пищевой скребок. Проверьте маркировку рисовой муки: часть останется снаружи без последующей варки, поэтому нужен промышленный продукт, готовый к употреблению. Домашнее поджаривание ниже используется для аромата и подсушивания, а не как подтверждённое обеззараживание обычной сырой муки.
  2. Достаньте семена из восьми коробочек кардамона, оболочки уберите. Растолките семена и смешайте с 10 г сахара из общего количества 175 г. Обжаренные кешью мелко порубите. Оставшиеся 165 г сахара приготовьте отдельно для сиропа.
  3. В широкой сухой металлической сковороде на слабом или умеренно слабом огне непрерывно перемешивайте все 200 г выбранной рисовой муки примерно 8–10 минут. Дождитесь лёгкого кремового оттенка без коричневого подгорания. Снимите и просейте. Из уже поджаренного запаса отвесьте 50 г в отдельную миску для подпыла; остальную муку держите рядом для смешивания.
  4. В ту же освобождённую сковороду положите 150 г густого кокосового молока и оставшиеся 165 г сахара. Варите на среднем нагреве, помешивая; примерно в середине процесса добавьте смесь кардамона с 10 г сахара и ложку кунжута. Ориентир варки — около 6–8 минут, но решает консистенция: последняя капля, стекающая с поднятой ложки, должна задерживаться и вытягиваться примерно на сантиметр. Сироп становится кремово-белым. Горячую каплю не трогайте пальцами.
  5. Как только сироп достиг нужной консистенции, выключите нагрев и снимите сковороду с горячей конфорки. Порциями вмешивайте муку, оставшуюся после отделения 50 г. Каждую порцию полностью соединяйте с сиропом до следующей. В конце вместе с последними порциями вмешайте все рубленые кешью. Масса должна стать густой, связной и быстро начинать схватываться. Если необходима небольшая добавка муки из резерва, сохраните достаточно поджаренного запаса для покрытия.
  6. Сразу припылите доску частью сохранённой муки. Тонко смажьте лопатку кокосовым маслом и перенесите на доску горячую массу. Инструментом быстро придайте невысокую квадратную форму, присыпьте сверху той же подготовленной мукой. Не уплотняйте горячую сладость голыми руками.
  7. Пока пласт ещё поддаётся ножу, подровняйте края и нарежьте небольшими квадратами. При необходимости очищайте налипшую массу с ножа пищевым скребком, не пальцами. Покройте боковые срезы оставшейся подготовленной мукой и разложите для полного остывания. Обычную сырую муку из новой пачки на готовые кусочки не подсыпайте. Редакционное деление партии — восемь небольших сладких подач; подавайте после потери жара.

Подпыл отмеряют после поджаривания

От общего исходного запаса 200 г отделяют 50 г уже после сухого нагрева и просеивания. Остальное вводят в сироп по состоянию массы. Фактическая потребность зависит от муки и густоты сиропа; заранее обещать точный вес вошедшей в массу части не нужно.

Сироп должен задерживаться на ложке

Смесь кокосового молока и сахара варят до нужной густоты перед внесением муки. Если связать её слишком рано, масса окажется липкой и плохо нарежется. Длительность 6–8 минут служит ориентиром, а не заменой проверки последней тянущейся капли.

Кешью распределяют перед формовкой

Источник отдельно предлагает измельчить обжаренные орехи, но не уточняет точный момент их соединения с массой. Здесь выбран конец вмешивания муки, до переноса на доску. Кусочки снаружи припылены подготовленной рисовой мукой.

Нарезают тёплым, едят остывшим

Сначала быстро разравнивают и режут пласт, затем дают кусочкам полностью остыть. Ждать твёрдого холодного блока до первого разреза не нужно. Около 60 минут — редакционный план подготовки, поджаривания, сиропа, быстрого смешивания, нарезки и охлаждения. Дополнительное достижение густоты или полное остывание увеличит срок. Выбраны готовое густое кокосовое молоко массой 150 г и восемь коробочек кардамона из диапазона автора. Срок хранения этой домашней партии не устанавливался.