Жент в этой версии собирают из обжаренного и затем мелко смолотого пшена, сахара и сливочного масла. Массу плотно прижимают в силиконовых формах и охлаждают. Шоколад и грецкие орехи — отделка конкретного рецепта Kenwood; основа остаётся зерновой, без варки молочной каши.

8 порций · около 150 минут + полное остывание зерна и укрепление шоколадного покрытия

Ингредиенты

  • Сухое пищевое пшено — 300 г, перебранное, без посторонних примесей
  • Мелкий сахар-песок — 100 г
  • Несолёное сливочное масло — 100 г
  • Шоколад для растапливания — 150 г
  • Готовые к употреблению ядра грецких орехов — для отделки по вкусу

Как приготовить

  1. Подготовьте сухую сковороду, кухонный комбайн с ножом, силиконовые пищевые формы и миксер с подогревом Cooking Chef XL с указанными производителем насадками. В выбранном рецепте режимы нагрева относятся к этому прибору, а не к температуре конфорки.
  2. Высыпьте пшено в сухую сковороду. На среднем сильном огне поджаривайте с частым перемешиванием до равномерно поджаренного зерна и характерного аромата без чёрных участков. Снимите и полностью остудите. Время обжаривания источник не фиксирует; не считайте краткое согревание готовым этапом.
  3. В чаше комбайна с ножом соедините остывшее поджаренное пшено и мелкий сахар. Измельчайте до однородного тонкого помола, ориентировочно 30–40 секунд на максимальной скорости разрешённого режима. Твёрдых крупных зёрен в массе оставаться не должно.
  4. Снимите комбайн и установите на Cooking Chef насадку K-Beater и защиту от брызг. Положите 100 г масла в чашу. Растопите при 60 °C с режимом Stir 1 около трёх минут, следуя инструкции прибора.
  5. Добавьте смолотую смесь пшена с сахаром. Перемешивайте около минуты на скорости 2 до равномерного распределения масла. Остановите прибор, снимите чашу и проверьте, что сухих непромешанных участков не осталось.
  6. Распределите смесь между силиконовыми формами и плотно прижмите обратной стороной чистой ложки. Для подачи разделите весь выход на восемь небольших порций. Поставьте в холодильник не меньше чем на час до укрепления.
  7. Очистите чашу, установите насадку Creaming Beater и защиту. Добавьте шоколад и растопите в предусмотренном рецептом режиме 60 °C, Stir 1, ориентировочно десять минут до расплавления. Эти параметры относятся к чаше прибора; темперирование шоколада здесь не заявлено.
  8. Осторожно выньте охлаждённый жент из форм. Полейте его растопленным шоколадом с ложки — это разрешённый источником способ, не требующий прокалывать хрупкие изделия. Добавьте немного готовых грецких орехов и дайте покрытию укрепиться. До подачи держите в холодильнике.

Пшено мелют после полного остывания

Оно проходит сухое поджаривание до измельчения. Вместе с сахаром его доводят до тонкого помола; крупные твёрдые зёрна не должны становиться неожиданной серединой конфеты.

Жидкий сироп не добавляют

Связку создаёт равномерно распределённое сливочное масло и последующий холод. Пшено не варят в молоке и не заливают сладкой водой. Плотное прижатие ложкой помогает массе сохранить форму после извлечения.

Шоколад — отделка выбранной версии

У Kenwood допускается и простая прессованная основа, но здесь сохранена версия с шоколадом и орехами. Растопленное покрытие не названо темперированным, поэтому зеркальный блеск и устойчивость вне холодильника не обещаны.

Нужен запас времени на холод

Планируйте около 150 минут с обжариванием, полным остыванием зерна, помолом, часовым холодильником и отделкой. Фактическое остывание и укрепление шоколада могут увеличить срок. Режимы миксера проверяйте по своему прибору; этот план рассчитан на указанное оборудование.