Айю — мягкое светло-жёлтое желе из специальных пищевых семян Jelly Fig. Семена кладут в тканевый мешочек и мягко растирают в воде комнатной температуры. Затем жидкость оставляют неподвижной до схватывания. Сами семена в готовую основу не попадают; она получается почти безвкусной, а добавки вводят уже при подаче.

6 небольших порций основы · около 70 минут + фактическое схватывание желе

Ингредиенты

  • Пищевые семена айю, Jelly Fig seeds — 20 г, купленные именно для приготовления желе айю, не семена обычного инжира
  • Негазированная минеральная питьевая вода — 1000 мл, комнатной температуры, с природными минеральными солями; не дистиллированная
  • Готовая сладкая лимонная либо лаймовая добавка для десерта — по вкусу только при подаче, необязательно, не вводить до схватывания

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую пищевую тканевую сумку с мелким плетением, через которое не выходят семена, миску и руки. На всём, что касается смеси, не должно оставаться жира. Хорошо смойте моющее средство с посуды и полностью удалите остатки пищи.
  2. Отмерьте 20 г специальных пищевых семян айю и 1000 мл негазированной минеральной воды комнатной температуры. Это пересчёт исходного отношения примерно один грамм семян на 50 мл воды. Дистиллированная вода для такого схватывания не подходит. Переложите семена в мешочек и надёжно закройте.
  3. Погрузите мешочек в воду и мягко растирайте его руками под поверхностью десять-пятнадцать минут. Не раздавливайте семена грубо и не продолжайте дольше пятнадцати минут. Жидкость станет чуть гуще и приобретёт бледно-жёлтый оттенок.
  4. Выньте мешочек с семенами. Оставьте полученную жидкость неподвижной при комнатной температуре на тридцать-сорок минут до мягкого желе. Во время схватывания не перемешивайте, не переносите постоянно из одной посуды в другую и не вводите сироп или кислый сок.
  5. Когда основа схватилась, разделите ложкой на шесть небольших порций. По желанию добавьте немного уже готовой сладкой лимонной или лаймовой добавки только в порционную миску. Самостоятельная варка сиропа в этот рецепт не входит. Для выбранной подачи не требуется предварительная долгая выдержка в холодильнике.

Нужны специальные пищевые семена

Берите продукт с обозначением семян для aiyu jelly. Семена обычного столового инжира и семена декоративного фикуса не заявлены заменой. Чистая мелкая ткань удерживает твёрдый материал во время растирания.

Вода участвует в схватывании

Минеральные ионы нужны пектину, который переходит в воду с поверхности семян. Отсутствие этих солей в дистиллированной воде мешает процессу. Источник не задаёт домашний рецепт добавления солей, поэтому произвольную щепотку кальция или соды сюда не вносят.

После растирания смесь не трогают

Сначала идёт десять-пятнадцать минут мягкого извлечения, затем отдельные тридцать-сорок минут покоя. Более долгое и сильное растирание не служит исправлением жидкой основы. Если желе не схватилось, проверьте исходный продукт, воду и отсутствие жира до следующей партии.

Это небольшие порции основы

Планируйте около 70 минут для подготовки, максимум пятнадцати минут растирания и сорока минут схватывания. Шесть небольших порций — выбранное деление литра смеси, не измеренный автором выход. Готовую основу можно убрать в холодильник, однако отдельный срок хранения этой домашней партии здесь не устанавливается.